香菇豆豉酱
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若云屎太浓
自己比较喜欢吃辣，原来经常去买这样那样的辣椒酱吃，后来就自己在家尝试着做不同口味的辣椒酱，这样就不用买老干妈了。
时间: 10-30分钟
食材
香菇
200g
干豆豉
200g
粗辣椒粉
100g
细辣椒粉
100g
核桃仁
200g
黑芝麻
100g
花生油
800ml
盐
3勺
白糖
6勺
花椒
适量
八角
适量
香叶
适量
白芷
适量
小茴
适量
步骤
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1. 鲜香菇洗净去掉根部 -
2. 切成小丁
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3. 葱切段，姜切片，大蒜去皮用刀拍一下
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4. 干辣椒用料理机打成粗辣椒粉
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5. 这是细辣椒粉
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6. 核桃仁用刀切碎
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7. 花椒粒；八角；香叶；小茴；白芷放在盘中备用
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8. 锅烧热后倒入花生油，油热后放入香料
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9. 大料炸出香味放入葱姜蒜
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10. 葱姜蒜爆香
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11. 用漏勺捞出炸黄的葱姜蒜和大料
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12. 先倒入香菇丁
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13. 香菇要炒出水分，炒至微微金黄
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14. 倒入切碎的豆豉继续翻炒
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15. 炒出香味倒入核桃仁
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16. 核桃仁炒的快熟时加入黑芝麻
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17. 加入糖
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18. 加入盐
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19. 这个时候可以放粗辣椒粉了，可以关小火，注意不要让辣椒粉炒过了，那样辣酱会有苦味的
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20. 粗辣椒粉炒均匀后可以关火了，关火后加入细辣椒粉（这时候用油的余温就可以了）翻炒均匀
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21. 可以出锅啦
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22. 晾凉后装瓶可以保存很长时间
小贴士
不能吃辣的可以少放点辣椒粉；能吃辣的可以多放点辣椒粉，那样吃着更过瘾。同样香菇可以换成牛肉丁；鸡肉丁根据自己的口味调整。在炒制的过程中一定要注意，火不能太大了，因为油比较多，火大了油容易溢出来，特别是香菇水分比较大下锅的时候一定要关小火，炒一会再改成中火。