干烧鲫鱼！
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瞬蔷似手崩
干烧是川菜里面最具特色的烹饪技法之一，在烧制的过程中，要求火小、时间长，最后让汤汁全部渗入主料内部或者是粘附在主料表面，从而达到汤少亮油、味道醇厚鲜香微辣的成菜要求。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
适量
榨菜
适量
仔姜
适量
小米辣
适量
蒜
适量
泡姜
适量
泡海椒
适量
青海椒
适量
香葱
适量
步骤
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1. 鲫鱼 -
2. 小米辣 榨菜 蒜 泡姜泡海椒 青海椒和香葱
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3. 榨菜
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4. 姜米、蒜米、泡椒，鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝
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5. 把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时
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6. 用厨房纸擦干表面水分后
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7. 下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
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8. 捞出来沥油备用
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9. 锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
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10. 放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
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11. 往锅里掺适量的肉汤
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12. 加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
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13. 下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味
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14. 烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
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15. 把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后
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16. 撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整
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17. 开整
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