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广式烧腊之澳门烧肉制作过程
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看仁琴境呜
澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。
时间: 10-30分钟
食材
带皮五花肉
适量
盐
1
糖
1
五香粉
0.2
步骤
  • 1. 1选用带皮五花肉
  • 2. 2烧开水
  • 3. 3放下猪肉慢火浸
  • 4. 4取出后碑凉至常温
  • 5. 5猪皮插给猪皮插针
  • 6. 6添加盐与食粉
  • 7. 7按10：1
  • 8. 8均匀的擦抹猪皮
  • 9. 9擦到猪皮感觉发热
  • 10. 10擦均匀后用清水洗净猪皮
  • 11. 11腌制配料
  • 12. 12肉厚处用刀割开
  • 13. 13以便很好入味
  • 14. 14均匀的把料
  • 15. 15涂在肉的一面
  • 16. 16挂起定形
  • 17. 17刮去猪皮的水分
  • 18. 18出品率计算
  • 19. 19烧制前4.92KG
  • 20. 20入炉烧制
  • 21. 21入炉烧制
  • 22. 22开始旺火
  • 23. 23烧制中
  • 24. 24猪皮开始爆点
  • 25. 25均匀爆点
  • 26. 26成品出炉
  • 27. 27烧好成品
  • 28. 28,4.28KG
  • 29. 29澳门烧肉
  • 30. 30学员小李
  • 31. 31对自己的作品很满意
  • 32.
  • 33. 33粤煌澳门烧肉
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