1. 五花肉洗净后，放入加有姜、干葱、蒜、料酒、和大料的冷水口中。

2. 开火，煮至七、八成熟，捞起。

3. 冲洗表面的油脂，将肉的温度降下来。

4. 用厨房纸擦干水份。

5. 用竹签在猪皮上扎孔，越密越好。

6. 为了更好地入味，将肉切几刀，但不要切断皮。

7. 均匀地撒下盐和五香粉。

8. 小心抹匀，五香粉不要粘到皮上。

9. 在肉皮抹些盐和小苏打，再用锡纸将肉包起来，只留皮的部分，为了使肉在烤的过程中不变形，插入两根竹签固定形状。腌制3个小时 。

10. 预热烤箱，烤前再用竹签扎一遍孔。

11. 230度中下层，烤50分钟。

12. 从烤箱中拿出，在皮上抹薄薄的一层油。

13. 放回烤箱，中层，再烤15分钟。出炉。

14. 摊凉、斩件、摆盘，配黄芥末或白砂糖蘸吃。