水晶虾饺
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桔子flux
关于水晶虾饺，早就有动手做的欲望，只是一直没有备齐所需的材料，也一直静不下心来做，我知道，做水晶虾饺是需要足够耐心和细心的，最难的是澄面和成的饺子皮很容易破损，稍不小心就弄破了。和面真的是个技术活，其次，包虾饺时不像包饺子那么简单，需要很小心，动作要轻。总之，慢工出细活，要像制作艺术品的心态来做水晶虾饺，这个下午，我陶醉在自己的艺术创作意境中了，呵呵!
食材
澄粉（小麦淀粉）
200克
玉米淀粉
60克
虾
300克
猪五花肉末
100克
胡萝卜
一小段
香菇
3~5朵
葱花
一小碟
马蹄或笋丝
一小碟
调味品
适量
步骤
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1. 先要将虾洗净，放入冰箱里速冻半小时取出，虾肉稍有点硬，便于剥去虾壳和虾头，抽出虾线，用少许盐、白糖、料酒、鸡精、白胡椒粉腌制入味。 -
2. 取三分之二虾仁，用刀背剁成泥。
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3. 马蹄和胡萝卜剁成细丁。
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4. 猪五花肉糜用生抽鸡精调味，香菇泡软后切丁，将所有馅料混合后顺一个方向搅拌上劲。
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5. 最后加入三分之一没有剁成泥的完整虾仁。加入葱花，稍加拌匀即可，放入冰箱冷藏备用。
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6. 澄面（小麦淀粉）与玉米淀粉混合均匀后，加一点点盐，倒入200ml开水，用筷子搅拌成絮状。盖上盖子焖四五分钟。
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7. 再撒上一点干的玉米淀粉，倒入一调羮调合油，揉成光滑的面团。用湿巾包好面团，随取随用。
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8. 取一小块面团揉成汤圆大小的圆球，置于砧板上用手掌压扁，再用刀面使劲压扁。
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9. 再用擀面杖向不同方向擀薄擀开。
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10. 用圆形模具或茶杯口压出圆片饺子皮。
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11. 用刀整个铲起圆片，去掉边角。做一个圆片包一个虾饺。不能一下子做多个，随做随包，不然容易开裂破皮。
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12. 将饺子皮置于半握的拳头虎口部位，放入馅料并放一只完整的虾仁，注意馅料不能过多，留有余地。
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13. 对折，一点一点轻轻推折捏合。
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14. 动作要轻，慢慢形成折叠状，捏紧。
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15. 蒸笼里垫上胡萝卜片或者油纸片。
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16. 放上包好的虾饺，盖好盖子，锅里大火烧开水后，将蒸笼放入后加盖，中火蒸6~7分钟，关火后继续焖两三分钟即可。千万不可旺火，以免破裂。
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17. 晶莹透亮的水晶虾饺出笼啦，TMD，忙碌了一下午，一口一个，不到十分钟便消灭光了。
小贴士
面皮的边角料可以重新揉成圆球压扁，刀背压薄，擀面杖擀开，用茶杯口重新压成圆片。