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双皮奶—冬季暖身
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南图末生的臭臭
4个全蛋里的蛋黄用于做蛋挞，所以这4个蛋白就做了这个双皮奶。以前可能会用蛋白做蛋白脆饼，但是干燥容易上火，饼干不太受欢迎了。滋润的甜品更让人喜欢！我妈咪和爸爸都好喜欢吃这个双皮奶，以前经常带着我出去甜品店吃。现在我学会怎样做这个美味的甜品了，做好后，热热的，给爸爸妈妈送上，妈咪好惊讶我现在变成了糕点甜品师，呵呵~
时间: 1-2小时
食材
蛋白
4个
纯牛奶
400ml
淡奶油
150g
绵砂糖
80g
步骤
  • 1. 将砂糖，纯牛奶，淡奶油加入到牛奶锅中。
  • 2. 大火加热，煮沸腾后熄火。
  • 3. 将混合液分别倒入到容器中，凝结出奶皮，大约需要8分钟左右。
  • 4. 这个时候，将蛋白加入到刚才的牛奶锅中，用打蛋器手动打散。
  • 5. 将各个容器中的牛奶液倒到装有蛋白液的牛奶锅里，留下一层薄薄的奶皮，这是第一层奶。
  • 6. 用打蛋器手动将蛋白牛奶液搅拌均匀（动作要快哦，不然容器里的奶皮干了会浮不起来的）。
  • 7. 快速过滤2次。
  • 8. 然后再次倒入到各个容器中，并用保鲜膜封住容器口，刺点小孔透气。
  • 9. 冷水入锅，大火蒸25分钟。 熄火后焖10分钟。
  • 10. 吃不完可以放冰箱里冷冻保存，冷冻的吃法也是不错的，吃的时候也可以按照个人喜好加入水果哦！
小贴士
1、要结出奶皮，必须将牛奶煮沸腾，然后倒到各个容器中，静置数分钟。
2、静置结皮的牛奶，温度降至30~35度左右（温温的感觉）时即可与蛋白液混合，搅拌均匀。
3、混合蛋白液以及过滤蛋白牛奶液的速度要快，以免容器中的奶皮变干，再次倒入奶液时，奶皮无法浮起。
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