蒸蛋糕——蒸的不上火
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一灯大师
蒸的不上火，以前只蒸过小蛋糕，如此大体积的，还是第一次尝试。因为奶奶说不想吃烤的蛋糕，我就想着蒸的她也许会喜欢~
时间: 1-2小时
食材
中等鸡蛋
5个
白糖（入蛋黄）
10g
玉米油
50g
牛奶
65g
白糖（入蛋白）
40g
低筋面粉
85g
香草精（没有可不放）
2滴
步骤
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1. 蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，加入10g糖搅拌至白糖融化 -
2. 加入玉米油拌均匀
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3. 加入牛奶再拌均匀
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4. 筛入低筋面粉
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5. 以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下，加入2滴香草精拌均匀
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6. 蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角
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7. 取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡
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8. 拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松，细腻
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9. 倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来
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10. 盖上保鲜膜，扎几个小孔
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11. 上锅，中火蒸1小时左右即可取出倒扣，晾凉后再脱模
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12. ~
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13. 糖量我已经减了
小贴士
蒸的过程尽量不要去掀盖，这方子是8寸的，大家可根据家里的容器大小来找配方做
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