铁板香烤豆腐
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裴春蝶裴
心蓝手制私房菜【铁板香烤豆腐】——笑着流泪
时间: 10分钟内
食材
白豆腐
300g
油
5g
盐
5g
味素
2g
自制鲜辣粉
5g
高汤
500ml
步骤
-
1. 白豆腐放在冷藏室冷藏24小时 -
2. 倒去水分，用快刀快速将豆腐片成7mm厚度的薄片
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3. 将多余边角修整齐，豆腐切成5cm见方的小块
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4. 将豆腐用清水清洗杂沫，浸泡在加入盐、味素的高汤中12小时
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5. 用消过毒的竹签小心的将豆腐串起来
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6. 平底锅烧热，将所有的油加入下豆腐串，大火煎制2分钟
-
7. 将多余的油倒出，中火慢慢烤制，直至豆腐两面金黄
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8. 撒鲜辣粉，两面各烤15秒，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位
2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实
3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和
4.第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎
5.烤制过程中，只需要一点点油，这样烤的速度更快，颜色更好看
6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感
1.外面卖的小吃铁板豆腐是用特制豆腐做的，在家用普通白豆腐做，想效果好，豆腐一定要处理到位
2.白豆腐冷藏，可以逼出豆腐内的多余水分，除豆腥，同时使豆腐更紧实
3.外面的铁板豆腐都是靠刷酱入味，但是看相不好，而且偏咸，所以我采用高汤调味浸泡入味，口感更柔和
4.第一次煎制，用较多的油，是为了让豆腐四边定型，这样在后面的烤制过程中，豆腐不易破碎
5.烤制过程中，只需要一点点油，这样烤的速度更快，颜色更好看
6自制的鲜辣粉赋予了这款DIY小吃美丽的颜色和惊艳的口感