湘菜-魔芋煮鸭
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汤圆dean
魔芋烧鸭我觉得应该算是湘菜，因为我从小我妈就做给我吃（好像这个理由不成立：），而且魔芋好像也就湖南、四川吃的比较多。不管是湘菜还是川菜，一菜百味，只要好吃就好。我的做法的特点是鸭子先要干炒这样去除多余油脂，鸭肉紧实。汤汁鲜美，魔芋采用的韩国魔芋软糯入味，最后下入青椒，让青椒的香味在上桌时正好品尝到。这个菜绝对的下饭菜。
食材
鸭肉
半只
韩国魔芋
200g
姜
4片
大蒜籽
4个
青辣椒
4个
干辣椒
5个
盐
适量
料酒
15ml
酱油
15ml
豆瓣酱
15ml
高汤
400ml
八角
1个
步骤
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1. 准备好配料 -
2. 魔芋切条，锅里煮开水，把魔芋焯水，捞出倒掉水，再烧一锅，再焯水，之后捞出泡在温水里备用。这样做是为了去除魔芋的石灰味。
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3. 干锅中火直接放入鸭肉翻炒，
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4. 炒至水分收干，鸭皮出油，喜欢干点的可以炒至微微粘锅，捞出鸭肉，保留鸭油，洗干净锅
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5. 锅里倒入鸭油，如果不够再加点油，油不需要太多，爆香姜蒜
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6. 放入豆瓣酱炒出红油
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7. 放入鸭肉翻炒均匀
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8. 放入高汤、料酒、盐、酱油、八角和干红辣椒，盐不要多因为汤会收浓，煮沸后盖上锅盖小火焖
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9. 汁收浓，鸭子微烂，放入青椒翻炒片刻，青椒熟了放人葱段即可出锅。
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10. 鸭和魔芋都焖的极其入味，一大盘也不够吃，汤汁捞饭或者配馒头都是美味。