湖南剁椒
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郑危险男爵
湖南剁椒，湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料，以大蒜、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。剁椒的使用方式太多了，剁椒鱼头，炒菜，作料都可以。我可以很自信的说，剁椒是我的拿手好戏，从未失败过，吃过我做的剁椒，无不点赞的，那种刺激鲜辣的口味，和食材一结合，爽哉。
时间: 30分钟-1小时
食材
小米辣
1.5斤
老姜
半斤
蒜
半斤
食盐
200g
白酒
50ml
菜油
半斤
步骤
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1. 辣椒买回洗干净，不去缔，用框装好，需完全晾干水分。 -
2. 姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，此时菜油烧开关火，凉冷备用。
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3. 辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干净无油的碗里。
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4. 姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，备用。
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5. 加入200g食盐，50ml白酒，充分拌匀，碗里能看到明显的盐粒没有消失即可，腌十分钟。
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6. 静置十分钟后，把辣椒装入提前准备好的，干燥无油的玻璃罐里，此时加入烧开凉冷的菜油泡着，油腌过辣椒为好，密封好，常温状态下保存七天即可食用。
小贴士
1.剁椒选正宗的小米辣作为原料。2.辣椒和姜蒜都不宜切的太细，大小不等最好。3.做好以后常温状态下保存即可，七天以后可以放入冰箱冷藏，放置时间越久越香4.所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油，这样不会坏，加白酒一是提香，其次是为了杀菌。5.切辣椒后，手会很刺痛，用白酒抹在手上，过几分钟再洗洗就好了。
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