川式小炒肉
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奚笑天沙
湘菜里著名的一道”农家小炒肉“，又名”青椒炒肉“。湘菜的小炒肉与川菜中的盐煎肉相似，盐煎肉选用的是去皮三层五花肉，小炒肉则选用前腿肉。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
300克
大蒜
4瓣
青线椒
300克
盐
适量
鸡粉
1/4勺
料酒
1勺
老抽
1/4勺
豆果菁选酱油
1/2勺
白糖
1/4勺
蚝油
1/4勺
香油
1/2勺
步骤
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1. 准备材料。五花肉切0.3cm的薄片，线椒切成滚刀块，大蒜拍破。 -
2. 油锅大火烧至五成热后，放入五花肉，中火煸炒至水汽干时，放入大蒜瓣煸炒至微微焦黄
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3. 放入菁选酱油、老抽、料酒
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4. 炒至上色。
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5. 将线椒放入锅中一起煸炒，炒至线椒变色
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6. 调入蚝油、盐、鸡粉、白糖、香油炒匀入味后出锅。
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7. 成品
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8. 成品
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9. 菁选酱油。
小贴士
1、五花肉一定要先煸干水汽后再放入老抽上色。
2、线椒不宜炒过头，否则影响成菜的整体鲜活色泽与形状。
2、线椒不宜炒过头，否则影响成菜的整体鲜活色泽与形状。