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【解密舌尖美味】--回锅肉
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reed咖啡
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中是举足轻重的地位，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单，但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
300克
青蒜苗
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
青红椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
生抽
适量
糖
适量
黄酒
适量
豆豉
适量
步骤
  • 1. 主料：五花肉300克副料：青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
  • 2. 锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
  • 3. 肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片
  • 4. 平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒，炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好
  • 5. 放入葱、姜、蒜炒香、佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
  • 6. 酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制
  • 7. 再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用
小贴士
1、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥；
2、肉片切的越薄越好；
3、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。
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