凉拌椒麻鸡
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选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。
时间: 30分钟-1小时
食材
小公鸡整只
500~750克
青花椒（以花椒油浸泡2~3天）
50克
杭椒
适量
小葱
适量
独头蒜
1个
麻油
50克
生抽
少许
盐
少许
白糖
适量
花椒粉
适量
步骤
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1. 主要材料备齐。 -
2. 青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
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3. 小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
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4. 取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
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5. 蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
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6. 抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
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7. 待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
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8. 炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
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9. 接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
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10. 最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。
小贴士
1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。
3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。
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