当酸豆角泡上鸡胗
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上海改良做法，并非香菜口感。丰富的辣味层次。酸酸辣辣，开胃下饭。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胗
180g
酸豆角
90g
蒜苔
90g
大蒜
半颗
生姜
1块
朝天椒
3-6个
大葱
1/3根
料酒
2大匙
白胡椒粉
1小匙
泡椒及泡椒水
70ml 约十个泡椒
黄辣椒
2小匙
郫县豆瓣
2小匙
生抽
1大匙
陈醋
2小匙
白砂糖
1大匙
鸡精
1/2小匙
步骤
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1. 【准备食材】应该用酸豆角。（我图中是泡缸豆，不酸的，不做酸辣味可以选择用这种酱菜，做咸鲜味）。 -
2. 【处理食材】洗干净鸡胗，去除表面黄色油脂及垃圾。切片。（注意先洗再切，我图中是买了菜场切好的鸡胗，回来只能慢慢洗）
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3. 【处理食材】看，洗完的脏东西是这样的。
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4. 【处理食材】把鸡胗洗净后，拧干。放入料酒，抓匀，浸泡去腥。
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5. 【处理食材】放入白胡椒粉，生姜片，抓匀。静置10分钟待用。夏天热，也可放冰箱冷藏10分钟
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6. 【准备配料】大蒜切薄片，朝天椒切椒圈。生姜切片，大葱斜切片，蒜苔切粒（图中1根蒜苔）。其余蒜苔切粒备用。
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7. 【准备配料】泡椒，郫县豆瓣，黄辣椒
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8. 【准备配料】多重辣味，复合的层次。黄辣椒特别咸，所以食谱里不用盐。家里没有黄辣椒就用3G盐代替。
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9. 【处理食材】冰箱取出鸡胗，这时出水很多，控干水分。
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10. 【炒菜】热锅，热油。
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11. 5成热，放入生姜片。煎制成姜油，去腥
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12. 煎到金黄，四周略起焦，取出生姜，扔掉。
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13. 放入葱、姜、蒜、椒圈、蒜苔，煸炒出香味
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14. 放入鸡胗
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15. 翻炒均匀，鸡胗颜色变熟
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16. 【调味】放入泡椒、黄辣椒、郫县豆瓣、蒜苔粒。翻炒均匀
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17. 炒匀，漂亮
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18. 放入生抽，酸豆角
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19. 放入陈醋、白砂糖、鸡精。炒匀
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20. 搞定
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21. 装盘
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22. 点缀 用蒜苔做了个爱心
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23. 俯视图
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24. show time
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25. show
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26. show
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27. 很好吃 流口水………
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