仔姜爆鸭 ，麻辣鲜香！
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南图末生的臭臭
老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说，相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭，这也是道经典川菜！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸭肉
适量
仔姜
适量
青二荆条海椒
适量
大葱
适量
蒜
适量
青红花椒
适量
干海椒节
适量
豆瓣
适量
料酒
适量
盐
适量
老抽
适量
白糖
适量
步骤
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1. 鸭子一只（千万不要买老鸭 老鸭烹制时间太长了） 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、干海椒节、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等 -
2. 青红花椒、干海椒节、香料
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3. 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜；切段切片
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4. 郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
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5. 将鸭子洗干净户宰小块，然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用；（有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。）
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6. 焯水时候需要来点料酒
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7. 开大火，炒锅下菜油加热，放入豆瓣炒出红油，
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8. 然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等
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9. 炒出香味；
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10. 加入鸭肉块翻炒，加入很少量醋、白糖提味，
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11. 加入200毫升开水或肉汤，刚没过鸭肉即可，烧开后保持中火。
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12. 一直保持中火40分钟至汤汁不多时，倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟，
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13. 调好味口撒葱段后起锅~
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14. 完美
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15. 完美
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16. 完美
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17. 用仔姜的姜汁浸润鸭肉，使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出，再用仔姜将油脂吸收，做出的鸭肉肥而不腻；而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味，形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁，麻辣鲜香，让你回味无穷。
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18. 完美
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19. 完美
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