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毛血旺：麻辣鲜香
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它们mint
毛血旺是川菜中最经典的杂烩，食材料多量足、味道麻辣香浓，一直是很受欢迎的下饭菜。这道菜在家里做也是相当容易，重点就是用火锅底料来代替底料的炒制，省事，而且味道一样好！其次就是配菜，毛肚、鳝鱼、黄喉都是标配，血旺推荐用鸭血，更香嫩，其他配菜随个人偏好就行。值得注意的是，食材特性的不同，下锅的先后顺序和煮的时间都有讲究。
食材
火锅底料
250克
猪血
350克
毛肚
300克
黄喉
300克
鳝鱼
2条
鱿鱼
1只
午餐肉
300克
黄豆芽
适量
莴笋
1根
金针菇
适量
小黄姜
1块
蒜
2瓣
花椒
适量
干辣椒
适量
辣椒面
适量
高汤
适量
步骤
  • 1. 起油锅，下姜末、蒜末、辣椒面炒一下，再倒入半包火锅底料，煮化之后加入高汤，烧至沸腾后滤出渣；
  • 2. 下切段的鳝鱼煮一两分钟，再下300克午餐肉、鱿鱼片、350克鸭血、300克黄喉、适量金针菇煮至沸腾，试一下味道，下盐；
  • 3. 再加300克毛肚，出锅前加水淀粉勾芡，稍煮一下，即可关火；
  • 4. 倒入垫好豆芽和莴笋片的盆子中，另取油锅烧滚，下干辣椒和花椒炝出味，淋在毛血旺上即可。
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