首页 菜谱分类 食材大全 排行榜 积分商城 APP下载
发布菜谱
您的位置: 首页>菜谱分类>【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本
【私房】黑鱼酸菜鱼轻辣版本
7.3万热度
15收藏
收藏
|
分享
纷泪雨书波
适合南方人的清淡口味！爱吃鱼的绝对不能错过，黑鱼不愧肉紧美味营养好，各种下汤肉不散。
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼1条
1斤（2人份）
酸菜（或咸菜）
115g
金针菇
200g
盐
若干
味精
少许
白胡椒粉
少许
黑胡椒粉
少许
淀粉
少许
葱
少许
辣椒碎
少许
食用油
若干
浓缩鸡汤
半块
步骤
  • 1. 2人份的用1斤的小黑鱼就行，12块钱经济实惠～宰杀后两面肉剔下去中间大骨。鱼头切下、鱼骨鱼尾切段备用。
  • 2. 处理鱼肉：把肚子这里的刺去掉后，从鱼尾部开始斜刀45度片鱼片，自己感受厚薄力度。黑鱼黏液多，建议洗鱼时候用盐搓洗黑鱼皮肤去除黏液，不然不方便片鱼。
  • 3. 分享下我片下的鱼肉～
  • 4. 鱼肉片撒上盐搓后清水冲洗，如此操作2次，目的让鱼肉更紧、清洗更干净。（这一步很重要，吃时口感会解释一切）
  • 5. 咸菜或酸菜切碎清洗去掉盐分。
  • 6. 鱼肉洗干净后沥干，依次加入盐、味精、白胡椒粉、淀粉，抓匀。放入冰箱冷藏15分钟。（冷藏很重要，醒鱼肉的作用）
  • 7. 金针菇也洗净放边上，接下来开始起油锅。
  • 8. 半碗食用油大火烧热，下辣椒碎、一部分香葱爆香，下鱼头鱼骨煎炸至黄色，捞出。
  • 9. 半块浓缩鸡汤丢热水里融化。
  • 10. 油锅捞出鱼后下酸菜（咸菜）炒熟。
  • 11. 加入鸡汤水，水不够可以多加一些，尝一下口味偏淡的话可以再加一点盐。倒入鱼头鱼骨熬汤。
  • 12. 大火熬汤，差不多时加入金针菇。
  • 13. 然后码上鱼片，不要翻搅，浸没即可，盖上盖子煮一会。
  • 14. 2分钟即可，出锅后撒上黑胡椒和香葱。非常鲜嫩美味，信我的不会错～
这道菜的其他做法

【Tina私厨】柠檬酸菜鱼

22收藏
7.5万热度

【私房】Q弹花鲢鱼丸

19收藏
6.7万热度

【Tina私厨】开胃酸菜烩杂菌

51收藏
7.2万热度

【私房】芝士烩波士顿龙虾

25收藏
10.8万热度

【私房】金汤肥牛，鲜嫩爽！

65收藏
8.7万热度
热门搜索
家常菜
下饭菜
快手菜
早餐
鸡蛋
烘培
汤羹
孕妇
主食
热门菜谱

红豆薏米糖水

89收藏
426万热度

菜豆腐

43收藏
390.8万热度

凉拌面皮

24收藏
260.3万热度

清炒有机菜花

84收藏
240.3万热度

酸奶猪蹄卷

897收藏
204.2万热度
相关菜谱