私房鲜辣烤鱼—极鲜版
9.2万热度
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地厚continental
有人说看到我做菜就不想做了，因为调料品和配菜太多了，我想想的确好像是如此，也许是以前投资过餐厅，虽然不参与经营管理，可后厨还是进的多，于是学着大厨用各种调料烹制出各种美味，因为调料的多样性自然带来了丰富的口感层次，所以家里调味品可能有百种左右，信手拈来也没有觉得麻烦，可的确给学做的人带来了麻烦，所以这次我特意在一些调料和配菜上注明了可不放，这样可以帮助你简化用料。烤鱼的菜谱已经很多人上了，那我这一版的特点就是鲜，不仅麻而且味极鲜，连汤汁都是拌饭的好伴侣。所以关键的汤汁用料希望能尽量按照我的材料来做，其他的配菜就请按自己的喜欢来选择吧！
食材
鲫鱼（我用的吴郭鱼）
600g
腌制材料
适量
盐
3g
辣椒粉
适量
孜然粉
适量
花椒粉
适量
八角粉（可不放）
适量
蒜粉（可不放）
适量
料酒（可不放）
10ml
汤汁用料
适量
姜片
3片
大蒜籽
8个
麻辣火锅上汤
25ml
郫县豆瓣酱
25ml
高汤
500ml
蒸鱼豉油
15ml
鱼露
适量
洋葱（可不放）
20g
干辣椒
15个（根据辣的程度调整）
葱
二大根
西红柿
1个
芹菜（我用的欧芹）
50g
配菜材料
完全可以自行发挥
土豆
1个
莴笋
半根
蘑菇
50g
香菜
100g
红、黄甜椒（可不放）
30g
步骤
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1. 买得吴郭鱼觉得就是国内的非洲鲫鱼，洗净在鱼身上横切三刀，然后把腌制用料全抹上去，腌制10-20分钟。 -
2. 烤箱预热至230摄氏度，把鱼二面刷一层油放入烤盘烤25分钟，中途翻一次面
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3. 姜切小片、大蒜去皮、洋葱切丝，其它配菜我是看冰箱有什么就放了什么。但我建议：土豆、莴笋、藕片、黄瓜、蘑菇/金针菇、豆腐这几样里面挑。
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4. 锅里热油至中温放入花椒粒炒香捞出不要，放入姜片和蒜爆香，再放入洗净切成段的干辣椒段
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5. 放入麻辣上汤和郫县豆瓣酱炒出红油
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6. 放入洋葱炒香
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7. 倒入一罐高汤、放入蒸鱼豉油、鱼露调味，我没有放盐已经很鲜够咸了
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8. 煮沸以后放入配菜和芹菜（我用的欧芹）转小火煮入味
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9. 香菜、欧芹（家里没有芹菜就用欧芹代替了）、葱切段
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10. 汤汁出锅前放入葱段，将配菜汤汁倒入烤盘里
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11. 直接将烤盘放炉子上撒上香菜开小火慢慢煮，其实这时已经可以开吃了，嫩嫩的鱼肉在汤汁里滚一下，汤鲜、鱼嫩还有烧烤的孜然香，这是惬意呀！
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12. 和先生二个人中午的大餐，还剩了一个鱼尾，老大放学回家看到了，瘪着嘴说：你们好幸福呀！我一点也不幸福！
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13. 就是这个