剁肉炒豆芽
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谋怪手访涎
前些时候，去中山朋友家中游玩，闲淡间不知不觉到了饭点，老友问：吃点什么？回说：整点你平常自己吃的“家常菜”即可……。于是，除了他信手拈来的“大锅鱼”、蒸鸡之外，还加了一个照他的说法是他们那儿“最古老的私房菜”——剁肉炒豆芽来下饭。这个菜都是用最平淡无奇的原料，经他这么一整，吃时除了好看、好味外，还极下饭，现在，咱也按法重做一次，吃过后，感觉还是相当不错的，是道值得推荐的乡下小菜。
时间: 10分钟内
食材
里脊肉
100g
黄豆芽
200g
冲菜丝
70g
油
适量
盐
适量
红辣椒
1个
青蒜茎
10g
蒜蓉
3g
浓缩鸡汁
2g
鸡精
2g
白糖
3g
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材。将里脊肉剁成玉米粒般大小，放入调味碗中，加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精和淀粉抓匀，静置10分钟入味。 -
2. 将黄豆芽、冲菜丝、青蒜茎也切成玉米粒般大小，红辣椒切成象眼片，备用。
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3. 在一碗中加入浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉拌匀后，再加入适量的冷开水配制成有味水淀粉。
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4. 大火烧锅至6分热，下丰油，再下肉碎翻炒片刻，至半熟后，留尾油，盛出备用。
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5. 用尾油将蒜蓉爆香。
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6. 下豆芽碎、冲菜碎、青蒜茎和红椒圈翻炒约1分钟，加盐、鸡精和白糖调味，炒匀。
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7. 再下炒半熟的肉碎炒匀。
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8. 然后将步骤3的水淀粉在锅中央倒入，待糊化后，迅速炒匀，即可出锅。
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9. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
没冲菜丝，可用榨菜丝替代。