黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以大家都是提倡食用豆制品，例如豆芽、豆浆之类的。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。豆芽还可以拿来做，凉拌，也是一道夏天的美味佳菜。