盐水浸双时蔬
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秋天南山都愵不
这首菜，以前在一家饭店吃龙趸海鲜时吃过，就想做它。不过他们是用矿泉水浸制，咱家里找不到矿泉水，改用了“盐水”。时下已经过了霜降节气很久了，昼夜温差大，所以，现在吃到的蔬菜，特别清甜，用浸制的方式来处理，更加能吃到清新甜柔无渣口感。
时间: 10分钟内
食材
菜心
200g
娃娃菜
150g
油
适量
盐
适量
水发木耳
5朵
虾皮
2g
浓缩鸡汁
3g
鸡精
2g
姜丝
5g
白糖
2g
料酒
少许
步骤
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1. 将菜心去除多余的老叶、娃娃菜剥成一片片，清洗干净，备用。 -
2. 将浓缩鸡汁放入调味碗内，加入温开水化开，水量是浸制食材时的水量略多一点。
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3. 将小煮锅彻底清洗干净，下虾皮，用微小火，将它烘至有干香味飘出。
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4. 下少许花生油，炒香虾皮。
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5. 注入步骤2调好的清鸡汤。改大火煮开。
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6. 煮开后，下姜丝，再溅入少许料酒。
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7. 再下木耳，改小火煮5分钟后，加入盐、鸡精、白糖调味。
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8. 试味合适后，熄火。这样得到了“盐水”清汤。
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9. 另用炒锅大火将足量的清水煮开，加入适量的花生油。
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10. 将菜心、娃娃菜倒入锅中，氽至熟透。
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11. 用筷将它们夹起，放入合适的大碗中，摆放好，也将步骤8的木耳放在菜叶端末。
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12. 再将步骤煮好的盐水清汤注入，浸没食材，让食材的每一部分都沾上盐水清汤。虾皮、姜丝丢弃不用。
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13. 稍加整理，即成。
小贴士
1、这个盐水清汤不要太咸，本菜是以清、鲜、甜味为主。
2、盐水清汤煮好，要适当降温至60度左右，以免过热，让蔬菜在汤受热过久变色。
2、盐水清汤煮好，要适当降温至60度左右，以免过热，让蔬菜在汤受热过久变色。
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