乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，源于江西省泰和县武山，在当地饲养已有超过2000年的历史；不仅喙、眼、脚是乌黑的，就连皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的；巨著《本草纲目》有记载：但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌、入药更良，既以骨色和肉色均是黑色的为佳品。
乌鸡含有10多种氨基酸、维生素E/B2、烟酸、铁钾等众多微量元素，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多，而胆固醇和脂肪含量则很少；因乌骨鸡含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用，所以自古以来人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”，被共认为滋补上品。
乌鸡汤更是一道专属于女性的滋补汤，具有补血益气、滋阴补肾的功效。老妈80多岁了身体也不是很好，最近二年已经做了几次手术了，虽说手术都很成功，但毕竟上了岁数了，为了尽快让老人家恢复元气，所以我隔上半月就买上一只乌骨鸡炖汤给老太太补补呢，食材和作法都很简单，它肉质比普通老母鸡鲜嫩，所以也不用压力锅或慢炖个几个小时啥的，只需洗洗放到燃气灶炖上40分钟就差不多了；或许真如大医们所说，滋补效果不错，老太太现在很快就独立上下楼了~~~