流心挞
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咕讶仪温贝
要过圣诞节了，前段时间看了一个烘焙高手的方子，做来热身给宝贝吃！达人说这款流心挞是从北海道传过来的，香港人和日本人都会排好几个小时的队来买，初次尝试的确很好吃，妹妹早餐吃了4个，堪称大胃王！我爱这美丽的“溶岩”…
时间: 1-2小时
食材
富强粉
175g
蛋液
40g
黄油
88g
盐
1g
凉白开
3g
马苏里拉
15g
玉米淀粉
5g
蛋黄
1个
蛋白
1个
奶油奶酪
100g
淡奶油
30g
糖
30g
步骤
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1. 黄油切成小块，不要融化，倒在面粉里。 -
2. 用手抓匀，手的温度可以融化黄油。
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3. 蛋液加盐和水，倒入吸收黄油的面粉里。
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4. 揉成面团，用保鲜膜包好放入冷藏室30分钟。
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5. 拿出来擀成薄饼2毫米左右。
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6. 放到6寸菊花模里，用叉子叉上小孔防止鼓包。
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7. 剩余的放在合适的模具里，并都插上小孔。
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8. 烤箱预热190度，中层10分钟定型后取出。
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9. 奶油奶酪加马苏里拉软化混合搅打均匀。
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10. 打入蛋黄搅拌
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11. 烤箱预热200度，加热淡奶油，60度，手摸上去稍微不烫手。
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12. 缓慢倒入奶油奶酪里，快速搅拌均匀！
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13. 迅速倒入淀粉拌匀。
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14. 蛋白加糖打发至大弯钩，不到湿性发泡。
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15. 倒入奶酪液翻拌混合均匀。
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16. 倒入事先烤好的胚里，10分钟中上层。
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17. 颜色一黄马上出炉。
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18. 切开有岩浆哈。
小贴士
做最后的流心过程比较紧凑，有人帮忙最好，我一个人又是第一次做比较不像做别的边做边收拾。最后烤的时候盯着，颜色一变马上出炉。
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