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神仙口味，一咬就爆浆的流心芋泥青团
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月光族uphold
咬开软乎乎的菠菜皮，流心馅料立马爆出，咸蛋黄的味道非常浓郁，内馅尝起来咸甜四溢，配合着炒得香软的芋泥，果然是神仙搭配，搭配起来十分和谐美味，一口咬下去，简直齿颊留香。
食材
糯米粉
100克
糖
20克
菠菜叶
50克
熟猪油
10克
金奇香咸鸭蛋黄
8个
无盐黄油
40克
吉士粉
40克
奶粉
50克
糖粉
50克
牛奶
30克
芋头
200克
紫薯
125g
淡奶油
30克
细沙糖
50克
黄油
35克
温水
50克
开水
15克
步骤
  • 1. 咸鸭蛋黄150度10分钟，烤熟后碾碎备用。
  • 2. 加入糖粉、吉士粉、奶粉、融化好的黄油酱，搅拌均匀后加入牛奶，搅拌顺滑，放冰箱冷冻2个小时，拿出揉成小球，再冷冻一个晚上。
  • 3. 菠菜取菜叶洗净，放入滚水烫菠菜，菠菜变色捞出，放入冷开水中过凉。
  • 4. 用料理机打成细泥，用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用。
  • 5. 糯米粉加入绵白糖，少量多次加入温水，搅拌成团。
  • 6. 将开水倒入澄粉，搅成均匀，撕成粒状加入糯米面团，揉匀后加入猪油充分搅拌好。
  • 7. 将面团尽量摊薄在盘子上，水开后蒸10～15分钟左右，取出待用。
  • 8. 将菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色，放至温热分成10份。
  • 9. 芋头和紫薯切好，15分钟蒸熟，放料理机，加入奶粉、黄油、糖粉、砂糖搅拌成泥。
  • 10. 打好的芋泥倒到不粘锅中，开中小火炒至成团且不沾刮刀。
  • 11. 待芋泥冷冻后，将芋泥分成10份，取一份按扁，包住冻硬的流心馅。
  • 12. 取一份菠菜皮包住芋泥流心馅，慢慢收口搓圆，包上保鲜膜，保持面皮软糯。
小贴士
1、因为整个过程比较粘，建议使用手套。
2、如想流心效果更佳，可以稍稍上锅加热，咬开就会有爆浆的效果。
3、芋泥里加入紫薯是为了颜色更好看，可以只用芋泥或者紫薯。
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