您的位置: 首页>菜谱分类>全蛋蛋糕
全蛋蛋糕
1.1万热度
125收藏
郑危险男爵
第一次尝试用全蛋来做蛋糕,担心操作失败造成浪费,不敢用太多鸡蛋,仅用两个来练练手。
做好的蛋糕组织细腻,口感也是小时候吃过的蛋糕的那样,这时才觉得做少了,不够吃哟。
食材
鸡蛋
2个
低筋面粉
100克
葵花仁油
20克
白糖
30克
牛奶
15克
步骤
  • 1. 鲜牛奶倒入碗中。
  • 2. 加入葵花仁油,混合至乳化状态。
  • 3. 全蛋磕破于无油无水干净大碗中。
  • 4. 加入白糖。
  • 5. 打蛋器将蛋糖混合;将装有全蛋液的碗放置在38度热水中,隔水打发。
  • 6. 刚开始蛋液打出很多粗泡,继续打发至蛋液逐渐细腻。
  • 7. 蛋液色泽泛白,体积逐渐膨大;打至蛋液体积不再膨大,但泡沫更白更细腻,提起打蛋头滴落下来的蛋液痕迹在5秒钟内才慢慢消失。
  • 8. 筛入面粉。
  • 9. 加入乳化的油奶混合物切拌均匀。
  • 10. 倒入模具。
  • 11. 烤箱175度预热。 模具送入烤箱,上下火175度,中下层,烘焙35分钟。
小贴士
1、全蛋法打发蛋液,用隔水加热的方式慢慢提高温度,可以减少鸡蛋的表面张力而容易打发。
2、隔水加热水分不宜过高,36-38度最为适宜。
这道菜的其他做法

全蛋蛋糕

97收藏
1.1万热度

法式全蛋蛋糕

161收藏
1.1万热度

橙香全蛋小蛋糕

154收藏
1.2万热度

全蛋海绵蛋糕

147收藏
1.5万热度

全蛋海绵肉松蛋糕卷

195收藏
9415热度
热门菜谱

蒸馒头

821收藏
296.8万热度

玉米胡萝卜排骨汤

796收藏
274.8万热度

豆干芹菜

22收藏
254.7万热度

玉米发糕

21收藏
203.9万热度
相关菜谱