蔓越梅花生牛轧糖（麦芽糖版）
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蔓越梅花生牛轧糖（麦芽糖版）
时间: 1-2小时
食材
麦芽糖
180克
砂糖
63克
水
30克
盐
1克
蛋白
35克
黄油
30克
花生
170克
奶粉
100克
蔓越梅
80克
糯米纸
适量
步骤
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1. 花生入烤箱170度烤10分钟，凉透去皮，跟蔓越梅搅拌均匀，黄油坐热水内，让其融化 -
2. 清水加55克砂糖跟盐小火加热至砂糖融化
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3. 加入麦芽糖，小火加热，边加热边搅拌
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4. 熬至麦芽糖很浓稠，刮刀拿起呈滴旗状态
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5. 滴一滴糖浆在水里，能够马上凝固成硬的糖块，用手掰一下，就能清脆的断裂成两半，这样的糖浆就是熬好的
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6. 蛋白加8克砂糖打发至硬性发泡，打蛋器提起有个直立的小三角
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7. 加入熬好的糖浆，边加入边打发，糖浆到倒在一旁，避免离打蛋器太近，免得打蛋器卷起糖浆飞溅
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8. 加入融化的黄油，打发均匀
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9. 加入奶粉搅拌均匀
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10. 加入蔓越梅花生，搅拌均匀
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11. 之后倒在油布上，再用手用力压，之后再对折几下将果干翻拌均匀
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12. 利用烤盘的直角整理好形状，用擀面杖将表面压平正，冰箱冷冻一会，将麦芽糖冻硬即可
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13. 切成同等大小的长条，冻硬的麦芽糖更好切
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14. 再切成同等大小的块
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15. 裹上一层糯米馅，装袋包装好即可
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16. 成品图
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17. 成品图
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18. 成品图
小贴士
提前准备好全部食材，熬糖一定要熬到位，要不然做出来的牛轧糖会比较软，很难固定成型，加入花生跟蔓越梅时，翻拌要快，凉了就会变硬，很难翻拌的
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