水晶虾饺
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辗悍俸痹哟
粤式点心在海内外的享有盛名,对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮,鲜虾,肉和笋制成的内馅,味道鲜美爽滑,色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好,现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。虾饺里的馅料千变万化,每一样我都喜欢吃。广州虾饺最为出名,自从上一次去了广州以后,吃了虾饺后,我就一直念念不忘,每天都想着那虾饺的味道。后来吧,我想着再去一次广州,吃一次,结果就去了。回来后,心想:每次想吃虾饺,就要去广州吗?这样太不划算了,还是在家做实惠。于是就做了一次,味道超棒哦!
时间: 1-2小时
食材
澄粉
150g
虾
200g
沸水
130g
猪肉馅
50g
胡萝卜
半个
糖
5g
菱粉
10g
胡椒粉
适量
料酒
适量
盐
适量
姜末
适量
步骤
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1. 姜切好后,泡一下热水
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2. 虾去壳去头去虾线
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3. 把三分之二的虾剁成虾蓉
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4. 放入胡萝卜和肉一起混合
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5. 再放入剩下的没有剁碎的虾
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6. 再根据个人口味加入盐和胡椒粉和姜末和少许料酒
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7. 再反复搅拌摔打三十多次,直至出了虾胶。
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8. 100克澄粉里加入10克菱粉和5克盐
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9. 加入沸水
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10. 拌成雪花状
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11. 揉成团。在揉的过程中,可以加入少许的猪油,可以防止粘手和使面团更洁白
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12. 在硅胶垫上洒上少许澄粉,再揉一揉
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13. 取适量面团,搓成长条
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14. 切成约7克的剂子
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15. 没使用到的剂子要用保鲜膜盖好,防止干裂
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16. 用烘焙刀水平移动,向左90度,向右90度
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17. 揭开后,面皮薄制可看到垫子
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18. 包上馅料,左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶。
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19. 所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍
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20. 用切片的胡萝卜或油纸垫底。我为了好看,两个都用了。
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21. 放上虾饺,上气后蒸5、6分钟。全程大火,慢火会产生过多的粘性
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1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。 2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大,所以不要包过多的馅料,以免虾饺皮破裂。 3 今天做的虾饺材料上有所出入,因为没有买到笋,改用胡萝卜代替,同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做,可我家只有海虾且比较大,所以只能切成小段,没法包入一整只。
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