黄油曲奇
1.8万热度
109收藏
收藏
|
参差handout
早在很久之前，看过君之的一个菜谱，就是关于黄油曲奇的。君之用半开玩笑的方式，把如何做好曲奇，如何让曲奇在烘烤后保持花纹不变的N种可能性说得特别详细。当时看流程图，觉得蛮简单的，到最后看到君之的特别详细的说明时，我立马头大了。。。君之在菜谱的前段和后篇，都写了为什么很多人做的曲奇会出现花纹消失，而导致消失的可能性又有哪些，真的特别的多，看得我都有点担心，我自己能不能做出来？买回来的裱花嘴一直没动，就因为我的担心，做过黄油饼干，就是没做花纹的这种类型。可不，七月的烘焙作业来了，找不到拖着不做的理由了。学做烘焙的路就算再坎坷，我也要勇往直前~~
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 原料大集合咯~~ -
2. 低筋面粉过筛备用。
-
3. 鸡蛋打散，备用。
-
4. 黄油室温软化，用电动打蛋器打散。
-
5. 先放入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀。
-
6. 混合细砂糖打发后的黄油，呈现顺滑状态。
-
7. 继续放入糖粉，用电动打蛋器搅打均匀。
-
8. 混合了糖粉后的黄油，体积略有膨大。
-
9. 往搅打好的黄油中，分三次加入蛋液，每一次加入蛋液后要搅打均匀，全部吸收了才能加入下一次。
-
10. 加入第二次的蛋液，继续搅打至黄油吸收蛋液。
-
11. 剩下的蛋液加入黄油中，继续搅打后至黄油吸收，体积膨胀。
-
12. 把已过筛的面粉，再过筛一次后加入已吸收了蛋液的黄油中。
-
13. 用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，直至面粉湿润，底部不见粉状。
-
14. 把黄油糊装入裱花袋中，袋子底部剪开一个口子。
-
15. 把裱花嘴装入裱花袋的底部。
-
16. 在烤盘上挤出各种形状的曲奇，预热烤箱200度。
-
17. 上下火，放中层，200度15分钟即可出炉，放晾架上冷却。 零失败的黄油曲奇，完成咯~~冷却后要放入密封容器，过一晚更好吃。
小贴士
1.黄油说是不能打发太多，而我在做的时候经常没留意到这个情况。特别是因为糖粉有些结块（似乎是因为天气太干了），就想打到糖粉都能被黄油吸收，所以总会打多一会再做下一步。最后出炉时看到花纹还在，没有消失的问题，也不知是不是自己侥幸的缘故了。
2.黄油和蛋液的混合，要每次加入后搅打均匀，没有分离状态了，才能继续加入蛋液，直至全部蛋液倒入。
3.留意到原方的做法是面粉过筛了两次，这次做的时候我也筛了两次面粉再与黄油混合。
4.挤的时候真的不能太薄，图片的成品边缘颜色较深，就是因为高温状态下，薄的位置更容易烤焦。而我还没有熟练用裱花嘴，挤的时候没有把边缘的厚度控制好。个人觉得最好挤的方式就是裱花嘴不动，然后把黄油糊直接挤出来，花纹就随着出来的黄油而逐渐增加，最后就很漂亮啦。
2.黄油和蛋液的混合，要每次加入后搅打均匀，没有分离状态了，才能继续加入蛋液，直至全部蛋液倒入。
3.留意到原方的做法是面粉过筛了两次，这次做的时候我也筛了两次面粉再与黄油混合。
4.挤的时候真的不能太薄，图片的成品边缘颜色较深，就是因为高温状态下，薄的位置更容易烤焦。而我还没有熟练用裱花嘴，挤的时候没有把边缘的厚度控制好。个人觉得最好挤的方式就是裱花嘴不动，然后把黄油糊直接挤出来，花纹就随着出来的黄油而逐渐增加，最后就很漂亮啦。