中种双色土司
2.7万热度
149收藏
收藏
|
英朗十九之夏
这是2月烘焙的作业，我是用中种方法制作的，晚上发酵省时，而且做出来的面包还柔软耐放，非常好吃。方子稍有改动，省去了原方子中的淡奶油，做出来也很好吃。
时间: 1-2小时
食材
面包粉
300g
鸡蛋
1个
水
130g
可可粉
7g
酵母
4g
盐
2g
糖
50g
黄油
20g
步骤
-
1. 先制作酵头：用150克面包粉和120克水，12克糖和4克酵母拌成面团盖上保鲜膜发酵一夜。 发酵好以后面团都是孔的。 -
2. 将剩余的10克水和蛋液倒入面包桶，对角位置放上糖和盐，加入酵头
-
3. 倒入面粉用筷子搅拌一下，开始一个和面程序，使面团揉光滑
-
4. 面团揉光滑以后放入软化的黄油再开启一个揉面程序，使面团揉成薄膜
-
5. 将揉好的面团分成两份，一份加入可可粉揉成面团
-
6. 面团揉好以后中间隔油纸放入容器中发酵至2-2.5倍大
-
7. 发好的面团不回缩也不塌陷
-
8. 将面团取出排气
-
9. 分别擀成面片卷起来
-
10. 将卷好的面互相缠绕编成2股辫子
-
11. 放入土司盒中，送入烤箱进行二次发酵
-
12. 发至7-8分满时取出刷上蛋液，送入预热好的烤箱中，上下火中下层190度40分钟即可。
小贴士
1.面团上色后要加盖锡纸。
2烘焙温度要灵活调整。
3面包烤好后出炉立即脱模侧躺
4温度温热时放保鲜袋中存放。
2烘焙温度要灵活调整。
3面包烤好后出炉立即脱模侧躺
4温度温热时放保鲜袋中存放。