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胚芽果干面包
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桔子flux
粗口感的面包一向没什么市场,这一次不管不顾,做个谷粒覆面的面包自己享受下。孟老师的配方,根据自己的模具和材料酌情改动。对这个模具的容量还是有些估计不足,如果用到150克面粉,或许就可以刚好满模了。没有盖子就把波纹吐司盒的盖子拿来盖上,再压上一碗,防止盖子被面团顶起。最后的结果比想象的要好,越看越欢喜。至于有没有人愿意吃,那就不管了。这么有内涵的面包,不吃拉倒。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
140g
红糖
25g
1/6勺
90g
干酵母
半勺
奶粉
1勺
黄油
10g
葡萄干
20g
胚芽
20g
樱桃干
20g
蛋白
适量
综合谷粒
50g
步骤
  • 1. 面团料
  • 2. 将面粉,红糖,盐,水,干酵母,奶粉,倒入大盆
  • 3. 搅拌至略光滑,加入黄油
  • 4. 继续搅拌至拉膜
  • 5. 加入胚芽和果干,慢速搅拌均匀
  • 6. 放入大碗,盖上保鲜膜
  • 7. 基础发酵至2倍大
  • 8. 排气,滚圆,松弛10分钟
  • 9. 擀成23X15厘米的长方形
  • 10. 翻面,卷起
  • 11. 表面刷蛋白
  • 12. 在谷粒中滚上一圈
  • 13. 沾满谷粒
  • 14. 放入模具
  • 15. 最后发酵至9分满
  • 16. 盖上盖子,压上碗
  • 17. 放入烤箱,中下层,上下火190度,烤30分钟左右
  • 18. 出炉
  • 19. 脱模,冷却后切片食用
小贴士
红糖需事先过筛成细末
果干可根据自家材料和喜好任意替换
如果是生胚芽,可先上下火150度,烤10分钟,烤出香气,冷却后使用
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