胚芽果干面包
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桔子flux
粗口感的面包一向没什么市场,这一次不管不顾,做个谷粒覆面的面包自己享受下。孟老师的配方,根据自己的模具和材料酌情改动。对这个模具的容量还是有些估计不足,如果用到150克面粉,或许就可以刚好满模了。没有盖子就把波纹吐司盒的盖子拿来盖上,再压上一碗,防止盖子被面团顶起。最后的结果比想象的要好,越看越欢喜。至于有没有人愿意吃,那就不管了。这么有内涵的面包,不吃拉倒。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
140g
红糖
25g
盐
1/6勺
水
90g
干酵母
半勺
奶粉
1勺
黄油
10g
葡萄干
20g
胚芽
20g
樱桃干
20g
蛋白
适量
综合谷粒
50g
步骤
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1. 面团料
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2. 将面粉,红糖,盐,水,干酵母,奶粉,倒入大盆
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3. 搅拌至略光滑,加入黄油
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4. 继续搅拌至拉膜
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5. 加入胚芽和果干,慢速搅拌均匀
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6. 放入大碗,盖上保鲜膜
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7. 基础发酵至2倍大
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8. 排气,滚圆,松弛10分钟
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9. 擀成23X15厘米的长方形
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10. 翻面,卷起
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11. 表面刷蛋白
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12. 在谷粒中滚上一圈
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13. 沾满谷粒
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14. 放入模具
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15. 最后发酵至9分满
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16. 盖上盖子,压上碗
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17. 放入烤箱,中下层,上下火190度,烤30分钟左右
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18. 出炉
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19. 脱模,冷却后切片食用
小贴士
红糖需事先过筛成细末
果干可根据自家材料和喜好任意替换
如果是生胚芽,可先上下火150度,烤10分钟,烤出香气,冷却后使用
果干可根据自家材料和喜好任意替换
如果是生胚芽,可先上下火150度,烤10分钟,烤出香气,冷却后使用
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