红枣鹅蛋戚风蛋糕
5.4万热度
90收藏
收藏
|
燕杀戮横行
又一个鹅蛋,做一道红枣的果料戚风。
鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同?
为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕?
再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。
烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。
味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。
不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?
鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同?
为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕?
再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。
烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。
味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。
不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?
食材
鹅蛋黄
30g
细砂糖
36g
玉米油
17g
牛奶
35g
低筋面粉
45g
鹅蛋清
65g
红枣丁
25g
泡打粉
1/2小勺
塔塔粉
1/8小勺
步骤
-
1. 用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
-
2. 红枣洗净去核,切碎丁,备用。
-
3. 鹅蛋分离蛋清蛋黄,
-
4. 取30克蛋黄,加入12克细砂糖,搅拌均匀。
-
5. 加入牛奶和油,
-
6. 搅拌均匀。
-
7. 低筋粉与泡打粉,混合,筛入蛋黄液中,
-
8. 以不规则方向拌匀,备用。
-
9. 将塔塔粉与剩下的细砂糖混合均匀。
-
10. 蛋清搅打成粗泡,分三次加入细砂糖与塔塔粉的混合物进行搅打。
-
11. 成为带小弯勾的9分发状态。
-
12. 取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
-
13. 加入剩下的蛋白,
-
14. 拌成均匀面糊。
-
15. 倒入6寸活底圆模中,
-
16. 将红枣丁均匀地撒在表面,
-
17. 用竹签轻轻划拉几下,
-
18. 使部分红枣沉入蛋糊中。
-
19. 放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右
-
20. 出炉立即倒扣,
-
21. 冷却后脱模,
-
22. 切块食用。
小贴士
混合面粉时以不规则方向翻拌,以免面粉起筋,影响口感。
混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。
混合蛋白时需上下翻拌,以防蛋白消泡,影响成品起发。