6寸棉花蛋糕
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千菱最初的模样
棉花蛋糕，从名字上就可以让人想象到它的口感与绵软。烫面团与水浴法使它的它的口感与戚风有一个很好的区分，绵软湿润，组织细腻，又融入了炼奶的香味，棒棒哒！方子来自Q猪宝宝。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
50g
玉米油
35g
白糖
45g
炼奶
50g
步骤
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1. 准备材料，低筋面粉提前过筛。 -
2. 锅内倒入玉米油，小火加热至沸腾。
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3. 关火，倒入过筛的低筋面粉。
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4. 均匀搅拌成团。
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5. 搅拌均匀后加入炼奶，搅拌均匀，烫面团就OK啦~
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6. 分离蛋黄和蛋清，一个全蛋与三个蛋黄打在一起，剩下的3个蛋清打入一个无水无油的容器内。
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7. 一个全蛋与3个蛋黄搅打均匀。
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8. 将烫面团放入蛋液中。
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9. 搅拌至顺滑，无较大颗粒。此时烧一壶开水。
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10. 蛋清中加入白糖，开始搅打。
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11. 起初10-30秒呈现大的鱼眼泡。
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12. 40-60秒时蛋清变得浓稠，无较大的鱼眼泡。
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13. 1-3分钟时，蛋清表面出现纹路，提起打蛋器有小尖角，但不挺直，会随时向下滴落，还需继续搅打。
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14. 继续搅打几十秒后，提起打蛋器头呈弯曲的尖角，向下垂，此为湿性发泡。不用再继续搅打至干性发泡。
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15. 将1/3的蛋白混入蛋黄糊中，切拌均匀（不可划圈搅拌）。此时烤箱预热。
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16. 将图15混合好的蛋糊倒入蛋白中。
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17. 用橡皮刮刀划十字切拌，或从上往下翻拌，不可划圈搅拌，否则蛋白消泡，导致塌陷回缩。
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18. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。上下火，160度，烤60~70分钟。
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19. 烤至手按压无“沙沙”声，牙签插入取出后无残留物后，从烤箱内取出立刻倒扣。（烤网上的保鲜袋是使蛋糕表皮完整且湿润）。
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20. 模具冷却后，脱模取出，即可切块享用。
小贴士
1.低筋面粉要提前过筛，组织才细腻。
2.分离蛋黄与蛋清时，装蛋清的容器必须无水无油，而且蛋清内不可有蛋黄。
3.蛋清打发至湿性发泡即可，不需打至干性发泡。
4.混合蛋黄糊与蛋清要用橡皮刮刀划十字切拌，或从上往下翻拌，不可划圈搅拌，否则蛋白消泡，导致塌陷回缩。
5.这款蛋糕烤制方法是水浴法，在烤制之前一定要烧一壶开水。
6.烤箱提前预热。
2.分离蛋黄与蛋清时，装蛋清的容器必须无水无油，而且蛋清内不可有蛋黄。
3.蛋清打发至湿性发泡即可，不需打至干性发泡。
4.混合蛋黄糊与蛋清要用橡皮刮刀划十字切拌，或从上往下翻拌，不可划圈搅拌，否则蛋白消泡，导致塌陷回缩。
5.这款蛋糕烤制方法是水浴法，在烤制之前一定要烧一壶开水。
6.烤箱提前预热。
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