6寸棉花蛋糕
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想放假
【柏翠幸福烘焙】越来越熟悉的棉花蛋糕，在烘焙的路上也越来越受家人的喜欢，朋友的夸赞。松软可口，细腻可见，蛋香满屋。很享受这一刻，就这样一直下去，让幸福的味道持续蔓延。。。
时间: 1-2小时
食材
面粉
40g
玉米淀粉
10g
鸡蛋
4个
细砂糖
40g
牛奶
50g
油
40g
盐
1g
柠檬
2滴
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 4个蛋黄蛋白分离，蛋白放到无水无油盆里。
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3. 蛋黄打散，加1克盐，放入牛奶，搅拌均匀。
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4. 锅里放40克油，烧沸腾后关火，到入过筛的面粉，迅速搅拌均匀，直到顺滑。
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5. 把烫熟的面放到打好的蛋黄里。搅拌均匀，直到融合细腻。
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6. 蛋白里加2滴柠檬，低速打1分钟，打散的蛋液有粗泡。
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7. 分3次加入细砂糖。加入1/3糖，中速打1分钟后蛋白变细腻，体积膨大至2倍。再加入1/3糖，中速打1分钟，更加细腻，会有些微纹路。
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8. 加入最后1/3糖，继续用中速搅打1分钟，蛋白液硬挺，提起打蛋头蛋液略长，略弯曲。继续中速搅打1~2分钟，到提取打蛋液呈略短，直立，倒过来不动的状态。
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9. 取1/3蛋白到面糊里，快速翻拌均匀。将均匀的面糊放到蛋白里，翻拌均匀（不要搅打）。
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10. 6寸模具里面均匀抹点油，到入面糊。震3次，震出气泡。烤箱水浴法，下面放个有水的托盘。170预热10分钟。模具上加盖锡纸，上下烤中层，140~150度烤50分钟。
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11. 烤好后，可用牙签扎一下看看有没有熟，然后倒扣晾凉。方可脱模。
小贴士
1.蛋白打发很重要。放在无水无油盆里，根据自己打蛋器速度喝状态适当调整时间。我开的3档。
2.面糊和蛋白翻拌要快，不用太轻，不画圈搅打，翻拌均匀。
3.根据自己烤箱的温度，也可烤1小时。
2.面糊和蛋白翻拌要快，不用太轻，不画圈搅打，翻拌均匀。
3.根据自己烤箱的温度，也可烤1小时。
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