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桂皮面包卷
4.1万热度
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哈密瓜空涛娆
肉桂,有一种温暖的芳香。对甜面包一向没有多大兴趣,却不想拒绝肉桂那独特的浓香。还记得,曾经在宜家吃过肉桂面包卷,却不记得它的味道。不知道日本大师的这款肉桂卷,是否是一样的味道?
做卷卷,看似简单,要做到大小均一还真不是件易事。日本大师指导得很详细,但操演起来,还是感觉笨手拙脚,差了许多。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
125g
白砂糖
20g
2g
奶粉
5g
黄油
25g
鸡蛋
38g
干酵母
2g
45ml
桂皮粉
1/2小勺
黄油
15g
桂皮粉
2g
白砂糖
48g
步骤
  • 1. 面团料
  • 2. 馅料
  • 3. 将馅料用桂皮粉与糖倒入碗中
  • 4. 混合均匀,备用
  • 5. 将除黄油外的面团料倒入面包桶,和面程序,搅拌13分钟
  • 6. 加入黄油,和面程序30分钟
  • 7. 能拉出薄膜
  • 8. 放入碗中,28-30度,基础发酵60分钟
  • 9. 面团长大
  • 10. 按扁
  • 11. 擀成12X35厘米的长方形
  • 12. 将一端约2厘米的边缘擀薄
  • 13. 表面刷溶化黄油,留出的2厘米不刷
  • 14. 表面铺满桂皮糖,留出的2厘米不撒
  • 15. 卷起
  • 16. 将接口捏实
  • 17. 切成4等分
  • 18. 切口向上,放入纸模中,35度,最后发酵50分钟
  • 19. 表面刷蛋液
  • 20. 放入烤箱,中层,上下火200度,烤约10分钟左右
  • 21. 表面金黄,出炉
小贴士
整形时,留出2厘米边缘以便于收口。
切割时下刀要果断,从上到下,一气呵成,切忌反复拖拉。
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