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【柏翠幸福烘焙】双色吐司
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帅呆
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这个配方可以做两个450克吐司，上面的主料是做原味面团，下面的辅料是做可可面团。可可面团里加入了葡萄干，原味面团包了椰蓉馅。所以不但双色，而且可以吃到葡萄干和椰蓉馅，双色双味。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
水
123g
酵母
2.5g
奶粉
10g
蛋液
25g
黄油
25g
细砂糖
35g
盐
3g
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
酵母
2.5g
细砂糖
35g
盐
3g
黄油
22g
蛋液
22g
可可粉
10g
葡萄干
适量
水
135g
椰蓉馅
适量
步骤
  • 1. 先做液种，75克水加入0.5克酵母化开
  • 2. 加入高粉75克
  • 3. 拌成面团，室温下发酵至内部起泡后放进冰箱冷藏17个小时。前面三个步骤另做一份，也可以做在一起，到时候将液种面团分成两份。
  • 4. 第二天加入主料除馅料和黄油外的所以材料进面包桶
  • 5. 将液种面团放进，第一次和面结束后加入黄油，再启动一次和面。和至手套膜即可
  • 6. 将面团放进盆里，盖上保鲜膜。
  • 7. 在室温下发至两倍大
  • 8. 现在再和可可面团，将除葡萄干外的所有材料放进面包桶内
  • 9. 第一次和面结束加入黄油，启动第二次和面，在差不多结束前五分钟放入葡萄干。和好后留在面包桶内发酵至两倍大。
  • 10. 发好的面团取出排气，分成若干等份。饧10分钟
  • 11. 白色面团擀圆，包入椰蓉馅
  • 12. 将小面团放进吐司盒内
  • 13. 交叉颜色
  • 14. 放进烤箱内，烤箱放一碗热水，使面团发酵至八九分满
  • 15. 涂上蛋液，撒一些香酥粒。烤箱预热170度，中下层40分钟。
小贴士
水量及烤制时间因实际情况而定。烤制表面上色可以铺一张锡纸在上面。
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