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【柏翠幸福烘焙】黑钻吐司
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】小时候最喜欢吃这款吐司，既能吃到巧克力蛋糕，又能吃到面包。又香又油，殊不知里面添加的都是人造黄油和各种添加剂。近日还被曝光。掌握了戚风和吐司的基本制作方法后，赶紧自己动手起来做一个吧！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
135g
酵母
1.5g
糖
12.5g
盐
1.25g
鸡蛋
12g
牛奶
75g
黄油
12.5g
可可粉
1大勺
水
3/4大勺
蛋白
110g
白砂糖
10g
玉米粉
5g
蛋黄
40g
温水
36g
玉米油
36g
可可粉
9g
低筋面粉
42g
步骤
  • 1. 各种材料准备好，为什么有个迷你戚风模呢，准备另做一个迷你戚风。
  • 2. 先做面包部分，后油法将主料部分（除可可粉和水）揉至面筋完全扩展阶段（透明坚韧的薄膜状态），分割成两个面团，一大一小，将小面团加可可粉和水揉成团。分别进行发酵。
  • 3. 发酵至两倍大手指检视洞洞不回弹后排气松弛15分钟后将面团分别擀成长方形，将可可面团叠在白面团上。
  • 4. 卷起后放入磨具发酵至7分满。
  • 5. 发酵完成前十分钟开始准备制作戚风面糊。
  • 6. 首先制作蛋黄糊，将蛋黄和10克糖搅拌均匀，分次加玉米油搅拌均匀，加入温水和可可粉搅拌均匀。
  • 7. 蛋白加糖加玉米粉打发至干性发泡。
  • 8. 将三分之一蛋白与蛋黄糊先混合，然后将混合的蛋黄糊倒回蛋白中，翻拌均匀。
  • 9. 倒入发酵好的吐司模具中。提前预热烤箱180℃。
  • 10. 180℃烘烤15分钟后150℃烘焙25分钟。上色后盖锡纸。
  • 11. 出炉啦，整个屋子飘着幸福的味道。
小贴士
1、加入可可粉的戚风面糊很容易消泡，要注意搅拌手法。不可画圈只能翻拌。蛋白霜要打发到位，必须打发至稳定细腻的蛋白霜。
2、仔细观察的小伙伴应该能发现我这里中途的模具有变动，因为我犯了一个低级的错误，最开始的模具没有垫油纸，所以不得不到最后面团发酵结束再将其移动到另一个模具内。发酵好的面团非常娇贵。伤不起呀。
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