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老式面包
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邪钒孜浩瘸
昨天去展会见到了不老的女神赵雅芝!!!我离的大概也就五米不到样子,真的看上去超级年轻,不是那种刷了厚厚一层粉底才能勉强遮住皱纹的样子,太美啦!
话说想起面包界也有个不老的传奇,但是却偏偏取了一个很老式的名字——老式面包。我小时候吃过,妈妈小时候也出过,现在街上依然还有卖,真的是个不老的传奇啊!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
210g
低筋面粉
90g
砂糖
96g
鸡蛋
90g
食盐
7g
54g
黄油
72g
奶粉
24g
高筋面粉
240g
低筋面粉
60g
砂糖
24g
酵母
6g
240g
步骤
  • 1. 酵种的所有原料(高筋面粉240g,低筋面粉60g,砂糖24g,水240g,酵母6g)混合均匀,加水
  • 2. 筷子搅拌成团,很湿,只要让面团里面不出现干粉就行,不用过度搅拌
  • 3. 放到一边发酵到里面出现很多的孔洞,我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上
  • 4. 主面团(高筋面粉210g,低筋面粉90g,砂糖96g,奶粉24g,食盐7g,黄油72g,水54g,鸡蛋90g)的粉类筛到大盆里面,加入砂糖
  • 5. 加进去酵种和所有分量的鸡蛋,然后根据面团吸水来调整加水的剂量
  • 6. 揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油
  • 7. 揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大
  • 8. 排气之后分成100g的小剂子
  • 9. 揉成很长的长条
  • 10. 对折一下
  • 11. 转几圈之后塞进去环里面
  • 12. 放到烤盘里面进行最后的发酵,然后放进预热好的烤箱里面,上下火中层,175度,30分钟左右,出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油
小贴士
揉面的时候一定要揉到家才能拉出漂亮的丝哦!
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