红豆沙丹麦土司
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夜思insight
这是我的第一个丹麦土司,味道没的说。卖相还算成功,自己比较满意。一直就喜欢丹麦这个口味的面包,但对叠酥有些恐惧,一直都没有大胆的尝试。随着烘焙技术的有所提高,做丹麦土司的想法就强烈起来了,今天做出来,倒也觉得没有想的那么难。所以呀,什么事情都要去实践,光想是不行的。
食材
面包粉
225g
低粉
75g
白砂糖
30g
奶粉
10g
鸡蛋
1个
盐
4g
酵母粉
6g
水
125ml
黄油
24g
黄油
140g
豆沙馅
适量
步骤
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1. 称量好做土司的食材。
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2. 将裹入的黄油140克,切成片备用。
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3. 将所有制作面团的食材混合在一起,和成面团。(黄油除外)
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4. 加入黄油,用和面机揉至完全扩展阶段。
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5. 和好的面团,用保鲜膜裹严,放入冰箱冷冻30分钟。
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6. 冷冻面团的时候,将裹入用的黄油,擀成长方形,也放入冰箱冻一下。
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7. 30分钟后将面团取出,擀成规整的长方形,将裹入的黄油放在面片的中间。
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8. 两面对折,按紧结合处。
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9. 将面团擀成长方形,横过来。
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10. 从左向右折四分之一,右边向左折四分之一。
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11. 再对折,完成一次四折。
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12. 再擀成长方形。
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13. 在中间部放上红豆沙馅。
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14. 从下往上折过去。
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15. 在放一些红豆沙馅。
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16. 再将上面的往下折过来。完成了一次3折。
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17. 放入冰箱冷冻1-2分钟,取出后稍作整理。
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18. 将面团的两侧切掉,然后平分,一切两块。
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19. 将两块叠加。
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20. 叠加后,切成三个长条。切面朝上,同时稍稍拉长。
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21. 编成辫子状。
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22. 将刚刚切下来的边角,放在鞭子的底下,放入土司盒,进行发酵。
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23. 发酵至8分满。
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24. 表面刷一层蛋清。
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25. 180°预热5分钟,倒数第二层,上下火。将土司盒放入烤盘一起烤制。40分钟。中间加盖锡纸。
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26. 最后十分钟要寸步不离的守在烤箱旁边,随时都有烤过的可能。看着出炉的漂亮丹麦土司,心里可高兴了,又挑战了一款自己喜欢的面包。
小贴士
发酵的时候就在普通的室温就可以了,不要使用烤箱的发酵功能,因为略高的温度会使郭汝的黄油提前融化一部分。烤制的时候,要将土司盒放在烤盘上,不能放在烤网上,否则柔滑的黄油会滴落在加热管上,有烧糊的味道。
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