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红豆沙手撕吐司
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盼望crack
借鉴了哈奇的枣泥大理石吐司方子，根据自己有的原料换算成了一个450g吐司模的用量
食材
高粉
200g
低粉
60g
酵母
5g
糖
45g
盐
3g
蛋液
40g
牛奶
110g
黄油
20g
红豆沙
220g
步骤
  • 1. 把除了红豆沙和黄油之外的原料称量好倒入和面桶里，和面十分钟后，放入切成小块的黄油。然后再和面两个二十分钟程序。
  • 2. 红豆沙放入保鲜袋内，擀成19×19cm的方形薄片，放入冰箱冷冻备用。
  • 3. 和好的面团取出滚圆
  • 4. 面团放入保鲜袋内擀压成面片，放入冰箱冷冻松弛三十分钟。
  • 5. 取出面片，擀压成30×30cm的方形面片，将红豆沙取出，放在面片上
  • 6. 用面片把红豆沙包住，捏紧收口。（这步忘了拍了，以后再补吧）
  • 7. 擀开成长方形面片。
  • 8. 做第一次三折。
  • 9. 把面片翻过来。
  • 10. 再次把面片擀长
  • 11. 做第二次三折。
  • 12. 翻过来
  • 13. 冷冻松弛三十分钟后，再次擀长。
  • 14. 做第三次三折，然后擀扁。
  • 15. 讲面片切成四条，切面朝上轻轻拉长，稍微按平。
  • 16. 将面条编成松松的四股辫。
  • 17. 将辫子两端向后折，接起来，放入模具，入烤箱发酵模式发至九分满。
  • 18. 表面刷蛋液，放入烤箱中下层，上下火170度，三十分钟。
小贴士
1.我做这个面包的时候家里剩了一点点边角余料，所以水的分量我是用了十几克淡奶油，五六十克牛奶，其余的用水补齐。和面的时候就闻到奶香味了。
2.红豆沙可以换成枣泥，绿豆沙等任意馅料。
3.四股辫不会，编三股编也行，也可以分成几份分别编好放入模具。
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