全蛋海绵杯子蛋糕
2万热度
133收藏
收藏
|
忆凉歌
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)
配方：鸡蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克蜂蜜）低筋面粉90克、牛奶36克，黄油24克
配方：鸡蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克蜂蜜）低筋面粉90克、牛奶36克，黄油24克
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
3个
白砂糖
80g
蜂蜜
10g
低筋面粉
90g
牛奶
36g
黄油
24g
步骤
-
1. 打蛋盆里放入全蛋，蜂蜜，砂糖混合均匀，放进热水盆里中隔水搅拌，使蛋液温度达到38-40度后取出，我是直接隔水加热（开水）一分钟左右 -
2. 打蛋器高速进行打发，打发到蛋液没有大气泡，滴落形成的印记不易消失。 打蛋器转低速，继续打发2分钟，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得很细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
-
3. 黄油和牛奶的混合均匀放入热水盆种隔水融化，温度保持在40度左右，注意温度不可过高（过高温度蛋糕糊容易小泡）
-
4. 一次性筛入低筋面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复20回左右面粉几乎看不见，动作不熟练的话可以多混合几次，一定要混合均匀
-
5. 将融化的牛奶黄油液体沿盆边撒在蛋糕糊四周，继续按刚才的手法搅拌均匀
-
6. 搅拌好的蛋糕糊
-
7. 蛋糕糊装在裱花袋中
-
8. 将蛋糕糊挤入杯子蛋糕模约9分满
-
9. 烘烤 温度140度 15分钟 转200度 8分钟
-
10. 根据自家的烤箱脾气 蛋糕表面烤到金黄色即可
小贴士
分量：（14个杯子，纸杯底部直径4.5厘米）
博客
博客
-
这道菜的其他做法
-
全蛋海绵杯子蛋糕
89收藏8.7万热度 -
全蛋海绵杯子蛋糕
26收藏7.2万热度 -
海绵杯子蛋糕
117收藏1.3万热度 -
超美味的海绵杯子蛋糕
155收藏1.8万热度 -
＃美的绅士烤箱＃海绵杯子蛋糕
83收藏8万热度
-
热门菜谱
-
可乐鸡翅
30收藏663.1万热度 -
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
红糖馒头
58收藏245.2万热度
相关菜谱
-
海绵杯子蛋糕
大猪肘子不服输6.1万热度172收藏 -
葡萄干海绵杯子蛋糕
水蜜桃7.4万热度92收藏 -
海绵杯子蛋糕
宛如8.3万热度187收藏 -
海绵杯子蛋糕（两蛋）
tread香烟9.7万热度41收藏 -
海绵杯子蛋糕
小汤圆gnaw7.7万热度10收藏 -
小巧可爱的海绵杯子蛋糕
戎青旅半醒9.4万热度33收藏 -
海绵杯子蛋糕
唯恐天下不乱仲7.2万热度60收藏 -
海绵杯子蛋糕（哄娃神器）
映岚纷泪雨8.3万热度58收藏