斑马纹戚风蛋糕
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郑谁予琴乱
加入可可粉制成的戚风，无论从外形还是口感上都别有味道哈~~
食材
低筋面粉
85g
玉米油
50g
牛奶
60g
糖
90g
鸡蛋
4个
可可粉
5g
柠檬汁
适量
步骤
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1. 准备好所需食材 -
2. 蛋黄蛋白分离，并分别置于无油无水容器中
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3. 蛋黄中加入30g白糖搅拌成顺滑无颗粒蛋黄糊
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4. 搅拌好的蛋黄糊
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5. 蛋黄糊中倒入玉米油搅拌均匀
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6. 搅拌好的蛋黄糊中再次倒入牛奶搅拌均匀
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7. 蛋黄糊中筛入低粉搅拌至无颗粒状
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8. 蛋白中滴入几滴柠檬汁打发至大粗泡加20g糖
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9. 继续打发至细腻顺滑的蛋白泡时第二次加入20g糖
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10. 打蛋器高速打发至提起打蛋头蛋白呈弯曲的尖角，即为湿性发泡，第三次加入20g糖
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11. 继续高速打发，直到蛋白呈短小直立的尖角，装蛋白的容器倒扣蛋白不掉落，关掉打蛋器
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12. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中搅拌均匀
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13. 搅拌好的蛋糕糊反倒回剩余的2/3蛋白中
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14. 搅拌成细腻的蛋糕糊
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15. 取一半戚风蛋糕糊加入可可粉
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16. 搅拌成可可蛋糕糊
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17. 取模具，一勺原味蛋糕糊一勺可可蛋糕糊累次倒入叠加
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18. 混合好的蛋糕糊，模具轻磕几下去除大气泡，放入提前十分钟预热好的烤箱，中下层，140度，上下火，50分钟，烤好取出摔几下倒扣晾凉切片
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19. 成品图
小贴士
1、戚风蛋糕适合低温烘烤口感较软润，温度高口感相对较干且表面更易开裂
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好
2、叠加面糊时根据中心点倒入面糊倒匀晕开效果更好
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