您的位置: 首页>菜谱分类>老式面包
老式面包
1万热度
127收藏
前方blind
这个方子是来源于网络面包红人爱和自由的方子,我基本上完全是照搬,就是液体量多了10g左右,因为这根据自己的面粉吸水量决定的,没有想到这个面包的口感超级的好吃。这个也是我和群里的广州亮晶晶大姐自我布置的一道作业,这样比较有动力,感觉超级好!
时间: 1-2小时
食材
高粉
420g
全麦粉
180g
白砂糖
105g
奶粉
27g
蛋液
100g
黄油
78g
300ml
干酵母
7g
步骤
  • 1. 把酵头(高粉210g,全麦粉90g,干酵母7g,水250ml,白砂糖20g)的所有材料都混合搅拌直到没有干面粉为止,发酵大约用了3.5个小时,(我是早起发上的,然后我婆婆在发酵好后,冰箱冷藏直到我下午5点下班。)
  • 2. 这就是发酵好的酵头,一个一个的小窟窿;
  • 3. 然后把主面团(高粉210g,全麦粉90g,奶粉27g,蛋液100g,白砂糖85g,水50ml)除了黄油意外的东西和酵头混合;
  • 4. 放在案板上进行揉面工作;
  • 5. 大约揉了30分钟后,加入黄油;
  • 6. 这是经过30分钟后,边缘光滑的薄膜,
  • 7. 揉成团,放入盆中进行第二次发酵;
  • 8. 这是经过1个多小时的发酵,大约2倍大;
  • 9. 取出面团后,分割成6个大面团,然后在分成2个小的,开始做造型;
  • 10. 因为我试了那个五环的造型米有成功,所以把它弄成了奶油卷的样子;
  • 11. 大约12个,放在烤盘上进行第二次发酵;
  • 12. 这是静置了40分钟的样子,烤箱180°25分钟;
  • 13. 这是刚出锅的样子,
  • 14. 这是把那些黄油都刷上的样子,我和我老公尝了一个,味道超级的好;
  • 15. 可以拉出来丝呢,我照了好几张可以拉很多的,但是我相机不给力,哎!
小贴士
一定要充分发酵!
这道菜的其他做法

老式面包之芋头花环面包

132收藏
8767热度

老式面包

181收藏
1.4万热度

老式面包

163收藏
1.5万热度

老式面包

149收藏
1.1万热度

老式面包

188收藏
9411热度
热门菜谱

蒸馒头

932收藏
497.6万热度

菜豆腐

43收藏
390.8万热度

青椒炒平菇

44收藏
280.6万热度

丝瓜浸鱼丸

108收藏
207.2万热度

酸奶猪蹄卷

897收藏
204.2万热度
相关菜谱