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老式面包
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前方blind
这个方子是来源于网络面包红人爱和自由的方子,我基本上完全是照搬,就是液体量多了10g左右,因为这根据自己的面粉吸水量决定的,没有想到这个面包的口感超级的好吃。这个也是我和群里的广州亮晶晶大姐自我布置的一道作业,这样比较有动力,感觉超级好!
时间: 1-2小时
食材
高粉
420g
全麦粉
180g
白砂糖
105g
奶粉
27g
蛋液
100g
黄油
78g
300ml
干酵母
7g
步骤
  • 1. 把酵头(高粉210g,全麦粉90g,干酵母7g,水250ml,白砂糖20g)的所有材料都混合搅拌直到没有干面粉为止,发酵大约用了3.5个小时,(我是早起发上的,然后我婆婆在发酵好后,冰箱冷藏直到我下午5点下班。)
  • 2. 这就是发酵好的酵头,一个一个的小窟窿;
  • 3. 然后把主面团(高粉210g,全麦粉90g,奶粉27g,蛋液100g,白砂糖85g,水50ml)除了黄油意外的东西和酵头混合;
  • 4. 放在案板上进行揉面工作;
  • 5. 大约揉了30分钟后,加入黄油;
  • 6. 这是经过30分钟后,边缘光滑的薄膜,
  • 7. 揉成团,放入盆中进行第二次发酵;
  • 8. 这是经过1个多小时的发酵,大约2倍大;
  • 9. 取出面团后,分割成6个大面团,然后在分成2个小的,开始做造型;
  • 10. 因为我试了那个五环的造型米有成功,所以把它弄成了奶油卷的样子;
  • 11. 大约12个,放在烤盘上进行第二次发酵;
  • 12. 这是静置了40分钟的样子,烤箱180°25分钟;
  • 13. 这是刚出锅的样子,
  • 14. 这是把那些黄油都刷上的样子,我和我老公尝了一个,味道超级的好;
  • 15. 可以拉出来丝呢,我照了好几张可以拉很多的,但是我相机不给力,哎!
小贴士
一定要充分发酵!
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