脆皮胚芽法国黑芝麻球
1.2万热度
170收藏
收藏
|
戎青旅半醒
这个面包的原材料很简单，就是普通的面粉，黑芝麻，清水，酵母，很少的盐和糖，没有油脂。
但味道却令人惊喜，黑芝麻的香气在麦香的衬托下，更加明显。
每一次咬到黑芝麻时，那种脆脆的爆裂的口感，瞬间满溢口腔的清香，都让人十分满足。
在原方的基础上，我用小麦胚芽代替了一部分面粉，使得面包的纤维更加丰富，麦香也更加浓郁。
操作上，我用了低温冷藏的方法，更加节省时间，成品的风味也更加突出。
烘烤方面，采用了喷水烤的方式，成品的表皮更脆，口感更好~~
个人觉得，这款面包的味道十分的单纯质朴，非常适合作为配餐面包，或者做成小汉堡。
当然，其实空口吃，也是很不错的选择呢~~
但味道却令人惊喜，黑芝麻的香气在麦香的衬托下，更加明显。
每一次咬到黑芝麻时，那种脆脆的爆裂的口感，瞬间满溢口腔的清香，都让人十分满足。
在原方的基础上，我用小麦胚芽代替了一部分面粉，使得面包的纤维更加丰富，麦香也更加浓郁。
操作上，我用了低温冷藏的方法，更加节省时间，成品的风味也更加突出。
烘烤方面，采用了喷水烤的方式，成品的表皮更脆，口感更好~~
个人觉得，这款面包的味道十分的单纯质朴，非常适合作为配餐面包，或者做成小汉堡。
当然，其实空口吃，也是很不错的选择呢~~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
180g
小麦胚芽
20g
熟的黑芝麻
30g
速发干酵母
2g
糖
10g
盐
2.5g
清水
135g
橄榄油
适量
步骤
-
1. 将除了黑芝麻之外干性材料混合在一个大些的盆中，酵母和清水混合，搅拌至酵母溶解，静置几分钟； -
2. 将酵母水缓缓倒入干性材料中，用刮刀按压，拌成面团；
-
3. 将面团取出，加入黑芝麻；
-
4. 按压或者揉捏面团，让黑芝麻均匀分布。这里不需要揉出膜，只要面团表面基本光滑即可；
-
5. 将面团装入保鲜袋中，先室温发酵30分钟左右（我放在暖气边上发酵的），然后放入冰箱，冷藏过夜；
-
6. 第二天，取出面团，回温至室温后，在案板或者硅胶垫上撒些干粉，将面团倒在硅胶垫上；
-
7. 用掌心按压，稍稍排气；
-
8. 将面团整成圆形，分割成6块；
-
9. 团成圆球，注意尽量让面团的表面紧绷有张力；
-
10. 放在烤纸上，温暖湿润处进行二次发酵。室温过低可以用烤箱的发酵功能；
-
11. 大约50分钟之后，面团发酵至原来体积的2倍大小，在面团表面撒些干粉；
-
12. 烤箱预热210度。用刀片在面团表面割一刀，然后淋上少许橄榄油。这一步竟然没有拍割包的图，晕了都；
-
13. 预热结束之后，将烤盘送入烤箱，开头的2分钟内，每隔30秒喷水一次。然后190度，中层，上下火，烘烤15分钟左右即可。烘烤结束之后，立即出炉，放在烤网上，晾凉后密封保存。
小贴士
1. 把酵母和清水提前混合至融化，能够帮助酵母更好的激活(可以先预留10g清水，再根据实际情况调整），夏天可省略这一步。另外，小麦胚芽我事先烤成金黄色，香气更加浓郁；
2. 如果不想冷藏发酵，那么可以用胡涓涓女士的方法，室温发酵至60分钟后，折叠面团一次，再继续发酵30分钟。但是我觉得冷藏发酵的味道更好，也更节省时间哦~
3. 面团只需揉到表面光滑即可，无需出膜，整个过程大约3~4分钟；
4. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际温度来调整；
5. 烤好的面包，如果没有吃完，可以密封冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，取出后在表面喷些水烤热即可。
2. 如果不想冷藏发酵，那么可以用胡涓涓女士的方法，室温发酵至60分钟后，折叠面团一次，再继续发酵30分钟。但是我觉得冷藏发酵的味道更好，也更节省时间哦~
3. 面团只需揉到表面光滑即可，无需出膜，整个过程大约3~4分钟；
4. 具体的烘烤时间和温度，要根据各家烤箱的实际温度来调整；
5. 烤好的面包，如果没有吃完，可以密封冷冻保存，下次吃的时候无需解冻，取出后在表面喷些水烤热即可。
-
这道菜的其他做法
-
黑芝麻球糖
106收藏3.6万热度 -
法式黑芝麻餐包
23收藏12.3万热度 -
麦芽糖版黑芝麻营养膏
42收藏18万热度 -
万圣节之黑芝麻球——蜘蛛&小精灵
119收藏1.2万热度 -
黑芝麻球
172收藏6.8万热度
-
热门菜谱
-
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
西洋菜筒骨汤
722收藏238.6万热度 -
猴头菇养胃汤
55收藏230.5万热度 -
酸奶猪蹄卷
897收藏204.2万热度 -
黑米粥
1.1万收藏202.1万热度