韭菜猪肉水饺
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偎蒂手送遣
儿子想吃饺子了，自个屁颠屁颠地出去买了一斤韭菜和猪肉，乐呵乐呵地跟着包呀煮，折腾出一盘合作愉快地韭菜猪肉水饺。江少下评语：嗯，还是自己包的好吃。
食材
猪肉
200g
油
适量
盐
适量
韭菜
150g
腊肠
大半条
生抽
两大勺
糖
适量
芝麻油
适量
水
110g
面粉
200g
步骤
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1. 盆里倒入中筋面粉。 -
2. 加入1/4勺的盐
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3. 加入清水
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4. 和成光滑的面团，盖湿布静置10分钟。
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5. 腊肠切成丁状，加入肉馅中。
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6. 加入生抽、糖、盐、花生油，用手抓匀。
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7. 韭菜洗干净
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8. 韭菜切成大小一致的丁状。
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9. 倒入肉馅中，加盐、糖、芝麻油等拌匀。
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10. 醒好的面团，揉成条状
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11. 切成大小一致的小面胚，上面洒面粉防粘。
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12. 用擀面杖把面胚擀成又薄又圆，包入韭菜猪肉馅。
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13. 掐的过程没法边掐边拍，反正一个原则，把它掐紧了不露馅就行。
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14. 碟里洒粉防粘，把掐好的饺子放到碟里备用。
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15. 锅里加水煮滚后，加少许盐。
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16. 把饺子下入锅中，轻轻拨动一下，不让它粘住锅底。
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17. 滚开以后，加入一碗凉水，继续再煮。
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18. 这样连续加入两次冷水以后，再煮开，饺子就好了。
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19. 勺起饺子，沾上自己喜欢的调料，就可以了。皮薄肉馅鲜的水饺实在好吃。
小贴士
1、200g的面粉，大概做了两盘这样的水饺，配料里的馅也刚刚好。当然，这个跟个人包馅的习惯也有不同，我喜欢塞得比较满。
2、肉馅里加了大半条剁碎的腊肠，味道特别鲜。如果能加点虾米就更好了，只是儿子不喜欢，所以没放。
3、饺子皮，水应是面粉的55%。
4、煮饺子的水里加入盐是为了防粘。
5、韭菜比较吃油，多放点花生油肉馅看着光亮光亮的，做出来的饺子也好吃。芝麻油为了提鲜，也是要的。
2、肉馅里加了大半条剁碎的腊肠，味道特别鲜。如果能加点虾米就更好了，只是儿子不喜欢，所以没放。
3、饺子皮，水应是面粉的55%。
4、煮饺子的水里加入盐是为了防粘。
5、韭菜比较吃油，多放点花生油肉馅看着光亮光亮的，做出来的饺子也好吃。芝麻油为了提鲜，也是要的。