韭菜猪肉水饺
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寄玉丝
韭菜和猪肉搭配在一起，再配上鲜香的海米，包成饺子，一口下去，鲜美无比！不用剁菜，不用杀水，制作简单方便，是我最钟爱的饺子品种之一。
时间: 30分钟-1小时
食材
韭菜
2000g
猪肉馅
900g
海米
50g
小麦面粉
1000g
清水
600g
花生油
80g
盐
18g
味精
8g
生抽
60g
香油
25g
大葱
40g
步骤
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1. 韭菜摘洗干净，控净水分待用。 -
2. 控干水分的韭菜切成末
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3. 1000g面粉中逐次加入温凉水600g左右，和成面团。面粉的含水量不同，600g水只是大概数量，要边和边看，不要一次性加入。
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4. 揉成软硬合适的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟
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5. 利用醒面的时间调馅。 海米50g温水洗净，如果海米很干，可以加少许温水浸泡一下，如果不干就不用泡了。韭菜饺子加海米特别提味。
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6. 40g大葱切成葱末，加入猪肉馅中。
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7. 韭菜加入猪肉馅中
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8. 加入80g花生油拌匀。 韭菜饺子一定要先加油拌匀，封住水分。等到要包饺子的时候再加盐和其他调味品。
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9. 加入洗净的海米拌匀
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10. 加入生抽、盐、味精和香油调味，充分拌匀。
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11. 醒好的面团揉光揉匀。
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12. 搓成长条
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13. 切成大小均匀的剂子
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14. 将剂子按扁
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15. 擀成四周薄中间厚的饺子皮
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16. 在皮的中间放上适量的饺子馅
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17. 对折起来
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18. 双手捏紧，一个饺子就包好了
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19. 间隔着摆在盖垫上
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20. 锅中加水烧至沸腾，下入饺子，用笊篱轻轻推散，防止粘连。
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21. 大火煮开，这是第一次“开”，加入适量凉水，至不沸腾。继续加热至沸腾，这是第二次“开”再加入一些凉水。
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22. 等到再次沸腾，这是第三次“开”，如图，饺子已经浮起来了，“肚子”也圆鼓鼓的，说明饺子已经熟了，此时就可以关火了。
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23. 盛入盘中。
小贴士
1、和面用温凉水（面醒的更快），逐次加入；
2、韭菜馅先用油拌匀，最后再调味；
3、饺子皮要擀成四周薄中间厚；
4、不要久煮，3个“开”即可。
2、韭菜馅先用油拌匀，最后再调味；
3、饺子皮要擀成四周薄中间厚；
4、不要久煮，3个“开”即可。