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高纤奶酪
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思梦癣
蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。
时间: 10-30分钟
食材
老面
110g
高筋面粉
50g
水
160g
酵母
2g
主面团
500g
面包粉
175g
全麦粉
95g
红糖
40g
盐
3g
可可粉
5g
蜂蜜
20g
鲜酵母
3g
橄榄油
15g
奶油奶酪
150g
菠萝
120g
糖
15g
南瓜子仁
适量
瓜子仁
适量
黑芝麻
适量
白芝麻
适量
步骤
  • 1. 提前一天制作老面，冷藏发酵12h以上；
  • 2. 将所有主面团的材料混合均匀；
  • 3. 加入老面，一起揉至表面光滑的面团；
  • 4. 揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40min；
  • 5. 将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；
  • 6. 将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；
  • 7. 将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min；
  • 8. 将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；
  • 9. 由上至下，卷起，借口朝下；
  • 10. 将表面装饰的干果混合均匀；
  • 11. 面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；
  • 12. 码入烤盘中，最后发酵35min；
  • 13. 放入烤箱，快热模式180度，烤制25min即可；
小贴士
小贴士：
1.面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可；
2. 装饰干果的比例是1:1:1:1
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