脆皮白斩鸡
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忌杜鞘耐蝗
白斩鸡是广东广西人的传统美食，也是逢年过节两广人餐桌上的主打菜肴之—。做白斩鸡其实很简单，只要掌握好火候和烹制方法，做出的鸡肉就会皮脆肉嫩，而食用之时，蘸着用姜末香菜做成的酱料汁吃，鸡肉原汁鲜甜味，一下就散发出来。呵呵，白斩鸡味道如此鲜美，真是令人朝思暮想。
食材
新鲜土鸡
750克
生姜
适量
香菜
适量
香芝麻油
适量
生抽
适量
熟白芝麻
适量
步骤
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1. 备好新鲜土鸡，洗净。 -
2. 备好姜和香菜洗净
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3. 姜和香菜洗净分别切末，装小碟子里倒入生抽香油熟芝麻拌匀，用作蘸自斩鸡的蘸料。
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4. 做蘸料就开始烹制鸡肉啦。锅置火上，注入清水，切姜片放入，大火烧至水8成沸。
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5. 锅内水烧8成沸时，放入鸡肉，中火慢煮1一2分钟。
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6. 鸡肉在沸水中煮1一2分钟时将它提出锅外，放入冰水中给它冲凉，再放回锅中继续加热沸水煮，此步骤要反复2一4次，大家要记住哈，鸡肉脆皮的烹制就在此法。
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7. 鸡肉在沸水中煮约15一20分钟也基本上熟了，熄火出锅。
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8. 鸡肉煮熟出锅，趁热在鸡皮面抹少许香油，稍晾凉些斩块装盘。
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9. 脆皮鸡斩件摆盘撒上熟芝，香菜叶点缀。
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10. 脆皮白斩鸡成品