脆皮白切鸡
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栋花末雨纷霏
自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~
时间: 10-30分钟
食材
鸡
半只
葱姜蒜
20克
步骤
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1. 取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。 -
2. 准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
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3. 汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
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4. 把葱姜蒜切成碎末。
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5. 然后全部捣成茸。
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6. 之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
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7. 锅内的水开后，把鸡肉放入。
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8. 当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
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9. 两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
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10. 跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
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11. 再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
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12. 捞出放在案板上，摊凉后切件。
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13. 装盘上桌。
小贴士
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。