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【柏翠幸福烘焙】中种全麦芝麻土司
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昌弹指灭世
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
黑芝麻加上全麦。孟老师的圆柱形土司面包。没有圆柱土司盒，方土司也是一样。形状而已，并不影响口味。
全麦与黑芝麻，都被归于养生食材。喜欢黑芝麻等人不少，喜欢全麦的人却不多。全麦口感粗，不太讨喜。可是，偏偏就会喜欢上那种粗拉拉的口感。喜欢厚皮重色，多烤了几分钟。颜色并没有想象中的深重，不过，皮儿倒是脆了几分。。。。
时间: 1-2小时
食材
全麦粉
130g
高筋面粉
95g
干酵母
1小勺
水
150g
高筋面粉
95g
盐
1/2小勺
蜂蜜
25g
水
50g
黄油
15g
黑芝麻
2大勺
步骤
  • 1. 中种料：全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克
  • 2. 将所有材料混合，
  • 3. 揉成团
  • 4. 基本发酵至面团长大
  • 5. 主面团料：高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺
  • 6. 将中种面团与主面团料混合，黄油和芝麻除外
  • 7. 搅拌至略光滑，加入黄油
  • 8. 就像搅拌至拉出大片薄膜
  • 9. 加入黑芝麻
  • 10. 揉匀
  • 11. 放入碗中，第二次发酵至面团长大
  • 12. 排气，滚圆，松弛15分钟
  • 13. 擀成30X20厘米的长方形
  • 14. 翻面卷起
  • 15. 收口向下，捏紧
  • 16. 放入土司盒中
  • 17. 最后发酵至面团长至9分满
  • 18. 盖上盖子，放入烤箱，中下层，上火200度，下火210度，烤30分钟
  • 19. 出炉
  • 20. 扣出
  • 21. 晾凉后切片
小贴士
具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。
芝麻可以用其它坚果或干果替代。
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