【柏翠幸福烘焙】中种法北海道吐司
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秋天南山都愵不
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】之前做过北海道吐司，但不够完美，这一次是自己认为较满意的一个吐司，不论色泽和口感，都让我喜爱极了。
时间: 1-2小时
食材
蛋清
45g
高筋面粉
300g
淡奶油
85g
酵母
3g
牛奶
100g
黄油
12g
盐
3.5g
细砂糖
55g
步骤
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1. 牛奶和淡奶油加入桶内，加入糖9克，蛋清21克 -
2. 加入高粉和1.8克酵母
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3. 和10分钟后加黄油6克再揉20分钟，将和好的面团放进冰箱，用保鲜袋扎紧
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4. 放冰箱17个小时之后
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5. 将面团撕成小块，加入蛋白24克，糖45克，盐3.6克，奶粉18克，酵母1.2克
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6. 和面10分钟后加6克黄油
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7. 和好的面团用保鲜膜盖着醒10分钟
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8. 分成两份，松驰15分钟
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9. 擀成椭圆形
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10. 对折，再擀长，短边擀簿，卷起
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11. 放入吐司盒内，放进烤箱，内置一碗热水
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12. 发至八九分满，涂蛋液
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13. 烤箱预热170度，烤40分钟左右
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14. 表面上色后，加盖锡纸
小贴士
烤制时间因各烤箱脾气而定。
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